Какое мясо ели в старину?

Если спросить людей на улице - то ответ будет свинина и говядина (в рамках программы на тв я проводил такой опрос ,и почти 99% -ответили именно говядина или свинина)

Русских последние 300 лет пытаются оттеснить из лидеров исторического процесса в отстающие народы, спасибо Миллеру которому Ломоносов нос сломал ,за вредительство и подтасовку истории. Но к сожалению Ломоносов умер раньше и "история" Миллера стала основной,и является таковой до сих пор,хотя есть масса фактов которые не вписываются в теорию Миллера,но официальные историки отмахиваются! (Самое простое доказательство - "История" Льва Диакона - где весь девятый тома посвящен войне крутых римлян с войском Святослава Игоревича 959-976 года). Да и разбили римлян "варвары" в железных кольчугах и кони их тоже носили. Ну и с железными мечами- а против них римляне с бронзовыми. И кто варвар? И кто более совершенную металлургию имел?

Но отголоски периодически выскакивают в том числе и в блюдах национальной кухни. Для большинства станет странным ,но основным мясом на Руси была баранина и козлятина.

Одним из отголосков старины глубокой будет "няня". Это блюдо было праздничным в до христианкой Руси. И христианская церковь всячески мешала приготовлению этого блюда, и притесняла поваров. Но так как оно было питательным и вкусным, да и мнение церкви не очень слушал наш народ (скорее церкви приходилось периодически подстраиваться под старые верования и обряды), "няня" выжила и достаточно популярна была в 19 веке. Читаем у Гоголя в "мертвых душах",-

«Щи, моя душа, сегодня очень хороши! — сказал Собакевич, хлебнувши щей и отваливши себе с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгом и ножками. — Эдакой няни, — продолжал он, обратившись к Чичикову, — вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут! <...>

Мне лягушку хоть сахаром облепи, не возьму ее в рот, и устрицы тоже не возьму: я знаю, на что устрица похожа. Возьмите барана, — продолжал он, обращаясь к Чичикову, — это бараний бок с кашей! Это не те фрикасе, что делаются на барских кухнях из баранины, какая суток по четыре на рынке валяется! Это все выдумали доктора немцы да французы, я бы их перевешал за это! "

"няня" перекликается с блюдом шотландской кухни- "хаггис" которому около 300 лет и за не имением гречки его перловкой фаршируют. А так же запивают Элем, а на Руси "няню" запивали квасом или старинным русским пивом - Оло. Для меня понятно кто у кого "украл", ведь "няне " уже за 1000 лет, а "хаггису" 300, да и Эль уж больно похоже на - Оло звучит. Да и если вспомнить что чувашский хмель несколько столетий поставляли в Европу - то Оло вполне могло быть предшественником Эля, как "няня"-" хаггиса".

PS В проекте "Пища Богов" мы сняли приготовление "няни" процесс занимает около 3 часов. Я ее ел, очень вкусно и с элем сочетается очень хорошо. Но эти съемки к сожалению не вошли ни в одну из серий, так как проект был остановлен ,а потом закрыт.