В копилку идей по теме барбекю и коптилен
Умельцы FORUMHOUSE беспрестанно доказывают, что при наличии желания, фантазии и не самого обширного набора исходников в «закромах», можно на выходе получать если и не вечные двигатели, то весьма и весьма полезные в хозяйстве агрегаты. Например – многофункциональную установку холодного и горячего копчения не уступающую дорогостоящим заводским моделям. именно такую смастерил демидрол. Чего и всем любителям приложить руки, а не язык, советует.
Универсальный гриль-мангал-коптильня
демидрол
Участник FORUMHOUSE
Решил внести свои пять копеек в тему барбекю и коптилен.
Не сторонник систем 2 в 1, 3 в 1 и т. д., но здесь пошел против себя и решил сделать даже круче, 6 в 1. А может и 7 в 1 или 8 в 1, посмотрим.
Всегда нравился горизонтальный Смокер с reverse flow (обратным потоком) и вертикальный гриль, например, типа Kamado.
Попробовал их совместить. Вот что из этого вышло.
Все запланированные режимы опробованы – и горячее копчение, и холодное, и барбекю, и блюда в казане, и даже пицца на камне. Немаловажно, что работает все в полную мощность совершенно не мешая друг другу.
Сомнения у умельца вызывало холодное копчение, но тут способствует поддержанию заданной температуры обратный поток. Как в грилях известных марок, он продлевает длину «магистрали».
Пробный запуск коптильни продлился около пяти часов, продолжать смысла не имело из-за позднего времени суток. При этом в процессе в коптильне стабильно держалась температура 30-32 ˚С (по внутреннему датчику) при практически закрытом поддувале.
Схема, комплектующие, сборка
Схема агрегата, «классический reverse flow», разве что вместо стандартной топки – вертикальный бочонок с крышкой.
Расходники: два автомобильных газовых баллона БАЖ (130 и 160 литров), стальной лист, трубы, просечка, металлическая полоса, колеса, дымоход, термометры, краска. Из инструментов – болгарка и сварочный аппарат, электроды тройка. Все сварные швы перед окрашиванием для гладкости зачистили болгаркой. По срокам изготовления – около трех недель не торопясь, с помощником.
В горизонтальной коптильне рабочая поверхность сформирована двумя покупными чугунными решетками, слегка укороченными по длине. По сторонам от них приварены сектора из просечки, своего рода ограничители, чтобы не пришлось регулярно чистить от случайно падающих ингредиентов. Под решетками многофункциональный экран из двух лотков.
- Образует озвученный «обратный поток».
- Регулирует температуру по зонам.
- Собирает капающий жир для дальнейшего удаления из камеры.
Температура в зонах регулируется сдвигом лотков – при сдвигании правого лотка вправо, к переходнику, воздушный поток направляется под экраном и температура в левой зоне повышается на 10-30 ˚С, если же сдвинуть его влево, то градусов прибавится наоборот, в правой зоне. По мере необходимости димедрол уже в процессе готовки двигает лоток шампуром сквозь щель в решетке, чтобы отрегулировать температуру до нужных значений. Отверстие в баллоне заводское, его делать не пришлось.
демидрол
У вертикального бочонка нижнее поддувало и верхняя заслонка имеют одинаковую конструкцию. Для дров/угля использую корзину из просечки. Для удобства загрузки/чистки сделал ее выезжающую. Была проблема с нижним поддувалом. Зола и тлеющие угли при работе высыпались вниз на пол. Уже хотел делать что-то сбоку. Решение пришло в виде грибка, который вставляется в нижнее отверстие. Вся зола и угли на нем и вокруг него, но воздух свободно проходит снизу.
Чистка очень легкая: вынимаем корзину с рамкой, вытаскиваем грибок, ставим снизу емкость и открываем полностью поддувало. Несколько движений щеткой и все чисто.
В отличие от остальных элементов, полностью самодельных или с доводкой, круглая решетка, диаметром 46 см, фирменная, для гриля Monolith Classic L. Из-за того, что внутренний диаметр баллона чуть больше (48,6 см), пришлось вваривать опорное кольцо.
Покрашен комплекс отечественной термостойкой (до 900 ˚С) эмалью в два слоя, полет нормальный и выглядит эффектно.
Режимы
После приобретения по сходной акционной цене Садж-сковороды, пусть и не азербайджанской, но чугунной, стало действительно 7 в 1.
- Холодное копчение – хороший, плотный дым, ровное поддержание температуры в заданном диапазоне в течение длительного времени.
- Горячее копчение – испытано на свиных ребрышках, курице, рульке. температура регулируется поддувалом, можно нагнать и до 160 ˚С, но коптил где-то на 120-130 ˚С. Возможно и полугорячее копчение при 70-90 ˚С, но его в отдельный режим можно не выделять.
- Жарка мяса на решетке с открытой крышкой при температуре от 100 до 165 ˚С, регулировка также, дверцей и поддувалом. Получается прямой режим, когда угли непосредственно под продуктом. Можно делать и косвенный, если положить мясо не в вертикальный, а в горизонтальный бочонок и оно будет обрабатываться жаром, поступающим из топки.
- Жарка мяса на решетке с закрытой крышкой при температуре от 180 до 290 ˚С, регулировка аналогичная. Курочка на вертикальной подставке получилась суперская.
- Пицца на круглом поварском камне, уложенном по центру решетки, под закрытой крышкой. температуру можно поддерживать любую, хоть 200, хоть 250, хоть 300 или даже 350 ˚С, как в настоящей итальянской печи. Понравился режим выпечки при 250 градусах в течение 15 минут, пальчики оближешь!
- Классический плов в узбекском казане на 22 литра, кстати, встал как родной. Отвод дыма по трубе, готовили на компанию из шести человек, «у руля» стал таджик, установку похвалил за удобство и удовольствие от готовки. Вкусовые качества плова также не подкачали.
7. Опробовали новомодную «ненашенскую» сковороду (Садж), всем
очень понравился вкус блюд. С большой вероятностью шашлыки скоро
останутся в прошлом.
Кстати, горизонтальные ручки на бочонках жизнерадостного «пожарного» цвета сделаны из черенка от лопаты, а вертикальные – от напильника.
Несомненно, лайк!
По тематике самоделок прочитайте, как усилить обычную садовую тачку, чтобы она стала тяжеловозом. А также, как из остатков пеноблока или газоблока и плоского шифера соорудить оригинальный домик-цветник. В виде – как своими руками сварить оклад под зеркало в стилистике стим-панк.