Один из самых любимых моих мягких сыров. Нежный молочный вкус, который не спутаешь ни с моцареллой, ни с рикоттой, ни с брынзой, хотя эти сыры - родственники. Очень несложно сделать этот сыр в домашних условиях. Главная сложность для тех, кто живет в городах - найти настоящее молоко, т.к. то молоко, которое продается в магазинах, для производства адыгского сыра не подходит.
Так что первое, что необходимо для того, чтобы сделать этот сыр своими руками - это найти корову! )) Всего три ингредиента нужно - молоко, молочная сыворотка и соль. Если вы нашли настоящее молоко, значит обязательно попробуйте сделать этот сыр. В нем масса кальция, он вкусный, он может использоваться как в натуральном виде, так и в жареном и в копченом. Если есть где коптить, конечно. А какая чудесная из этого сыра начинка для пирожков и хачапури получается!
Ингредиенты:
Молоко - 3 л
Сыворотка - 1-1,2 л
Соль - по вкусу
Выход сыра, в зависимости от жирности молока, около 600-650 г
Процесс:
Процесс очень несложен, но есть несколько особенностей, которые необходимо соблюдать для того, чтобы сыр получился сыром, а не творогом.
1. Молоко выливаем в металлическую (не эмалированную) посуду с толстым дном. Это может быть и чугунок, и аллюминиевая или стальная кастрюля. Подогреваем молоко на среднем огне, не доводя его до кипения. Если у вас есть градусник, то с его помощью отслеживайте температуру молока. Она не должна превышать 90-92*С. Если градусника нет, то просто смотрите на состояние молока - как только по краям начинают появляться пузырики, значит вот-вот закипит.
2. Как только молоко согрелось до нужной температуры, начинаем доливать молочную сыворотку. Она должна быть холодной, либо комнатной температуры. Наливать сыворотку нужно строго по стенкам кастрюли. Не в середину, а именно по краю, потому что там температура выше, чем в середине и холодная сыворотка помогает молоку свернуться и уравновешивает температуру, не давая ему закипеть. Если только молоко закипит - всё, сыр не получится. Будет вкусный творог. Но мы же сыр делаем! Поэтому следим.
3. Размешивать молочный сгусток нельзя, чтобы не повредить сырные волокна. Как только всё молоко свернулось и поднялось вверх толстым слоем, а сыворотка стала светлой, выключаем огонь и снимаем кастрюлю с плиты.
4. Сито или дуршлаг, или специальную форму для сыра устилаем влажной марлей. Можно этого и не делать, если дырочки в дуршлаге небольшие. Я дополнительно застилаю марлю, так выход конечного продукта получается больше. Аккуратно выкладываем молочный сгусток в дуршлаг. Не выливаем из кастрюли, а именно перекладываем. Желательно это делать плоской большой ложкой с дырочками. (на видео я именно такой ложкой и перекладываю).
5. Посыпать сверху щепоткой крупной соли. Оставляем сыр при комнатной температуре уплотняться на 2-3 часа. Сверху никакой гнёт не ставится. Сыр сам осядет под собственным весом.
6. После того, как сыр уплотнится и осядет, аккуратно переворачиваем его и солим с другой стороны. Ставим в холодильник на несколько часов.
Можно разрезать и есть.
Если вы покупаете адыгейский сыр, но сомневаетесь в том, является ли он именно адыгейским, есть простой способ проверить это. Нарежьте кусочки сыра и положите на сковородку, предварительно налив в нее несколько ложек растительного масла. Адыгский сыр жарится, он не плавится и не тянется на сковородке.
Ищите корову! Пробуйте)))
Видео приготовления адыгского сыра - https://youtu.be/bgo9XcRnifU
