Начну с того, что в Индии совсем не привычная еда для русского человека, особенно для тех, кто не в теме. Еда вегетарианская, острая с множеством непривычных специй (лук, чеснок под запретом) и готовится на масле гхи (топленое масло в котором убрали белок).
Основа пищи : бобовые, рис и сабджи. Сабджи так называются все овощи. Также есть кисломолочные продукты, типа нейтрального йогурта, простокваши, ласси, йогурта с наполнителями в виде фруктов и меда (шрикхант).
Почти вся пища, в первую очередь, предлагается божеству на алтарь, а потом можно вкушать всем остальным членам семьи. Еда в процессе приготовление не пробуется, так как это осквернение еды предлагаемой Богу.
Почти в любом ресторане вам предложат ТХАЛИ или «комплексный обед». Тхали переводится как тарелка из различных блюд. Тхали чаще всего подается в металлической посуде, так как через нее не передается карма. В штате Керала подается на банановом листе.
Тхали включает в себя:
дал
сабджи (тушеные овощи)
пара лепешек (папады, чапати и другие)
порция риса
сырые овощи (салат)
керд (простакваша)
алу -гоби
палак-панир (или матар панир, или шахи панир)
иногда входит и десерт, но о самых вкусных десертах в моей жизни как-нибудь в другой раз :)
Разберем тарелочку по ингридиентам
Дал — это самое распространенное блюдо в Индии. Это еда бедных и святых, еда для очищения тела и ума, еда для диеты. Если очень коротко то это похлебка из бобовых и риса. Причем жидкости в нем может быть больше (и будет суп) или меньше (похоже на гарнир или плов). В качестве бобовых используется маш (мунг дал), чечерица, реже фасоль и рис басмати. Пропорции риса и бобовых тоже может быть разным как 1:1 так и 2:1 и 1:2
В дал могут добавляться овощи: цветная капуста, брокколи, помидоры, баклажаны, перец и прочее. Способов приготовления тысячи вариантов, говорят святые могут питаться только им десятками лет, с абсолютной пользой для здровья.
Лепешки . Такого разнообразия лепешек мало где встретишь:
От одного названия чапати, паратха, пури, роти, поротта, наан сердце поет
Алу гоби — блюдо из картофеля и цветной капусты со специями
Палак панир, матар панир или шахи панир. Во все эти блюда входит панир или адыгейский сыр по нашему.
Палак панир — это суп со специями, паниром и шпинатом, одно из популярнейших блюд Индии, с очень нежным кремовым вкусом, при этом, в меру острое. Для новичков в индийской кухни предпочтительнее начать именно с него
Матар-панир — это суп со специями, паниром и зеленых горошком
Шахи-панир — это суп со специями, паниром, сливками и помидорами и другими овощами
О том есть ли пост в Индии тут. Неужели нужен пост, когда ты итак вегетарианец?
Еще несколько интересных статей об Индии
О том как с экологией в Индии можно прочитать тут
Что едят собаки в Индии. Они все вегетарианцы тоже?
10 интересных фактов об Индии
Страшные истории про еду в Индии