Судя по статистике канала, мои читатели интересуются рецептами с шоколадом. Могу понять, натуральные антидепрессанты сейчас точно не помешают.:)
Пока пост подготовила для вас ещё один отличный веганский рецепт - мягкое шоколадное печенье.
А на сайте Dariasaveleva.com есть довольно много классической выпечки с шоколадом и какао (печенье, кексы, маффины, капкейки, чизкейки, нутелла). Планирую уже на следующей неделе начать делать подборку и тут. Далеко не все ведь соблюдают пост или придерживаются веганского рациона.
Возвращаясь к сегодняшнему печенью, давайте поговорим про основные ингредиенты.
Веганская меренга – аквафаба
Её готовят из нутовой воды и сахара. По внешнему виду, свойствам и технологии приготовления она очень близка к обычной меренге.
Можно взять как жидкость от варки нута, так и из банки консервированного. Единственное но! Дома вы можете добавить при варке слишком много воды и основа для меренги будет сильно разбавлена, а значит вряд ли хорошо взобьётся. У меня всё отлично получалось, когда варила 250 г предварительно замоченного на ночь нута в 1,5 литре воды как в рецепте хумуса.
Обратите внимание, сахар в аквафабу нужно добавлять только тогда, когда вообще вся жидкость превратится в пену. Обязательно проверьте дно чаши для взбивания.
Для печенья, бисквитов и муссов такую меренгу, как и обычную, взбивают до мягких пиков. Так называемые твёрдые нужно только в том случае, если вы готовите безе. Кстати, в таком случае лучше использовать пудру, а не сахар.
Ореховая паста и мука
Я очень люблю сочетание арахиса и шоколада, поэтому готовила с арахисовой пастой. Вы можете взять другую, похожую по консистенции, в том числе из семян подсолнечника. Как легко сделать ореховую пасту дома, я уже рассказывала на сайте.:)
При таком количестве шоколада и какао вкус арахиса становится едва различимым, поэтому я усилила его арахисовой мукой (тоже сама смолола, причём не супер мелко, что видно на фото). Подойдёт и любая другая ореховая, самая нейтральная по вкусу – миндальная. Её тоже можно сделать дома или купить, а потом использовать для выпечки бисквитного, песочного теста или пирожных макарон.
Как видите, муки из зерновых в составе нет, а значит это печенье не содержит глютен.
Шоколад и какао
Тут всё как обычно. Они определяют вкус, соответственно, нужно выбирать максимально качественные продукты и соблюдать рекомендации по содержанию какао масла.
Я чаще всего беру на развес кондитерский горький шоколад и вкусный порошок Cacao BARRY 100% какао в онлайн магазине BakerStore, где для моих читателей действует скидка 5% по промокоду dariasaveleva.
Сахар и соль
Чем больше сахара, тем более нежным и тающим во рту будет печенье. Я кладу 100 г, чтобы получить комфортный для себя уровень сладости. При 140 г сахара печенье чуть больше растечётся по противню.
Соль в шоколадном тесте нужна почти всегда. А вот посыпать сверху абсолютно не обязательно, но это очень-очень вкусно. Попробуйте! Только будьте осторожны с количеством. У меня на печенье флёр де сель, она очень мягкая и деликатная по вкусу в сравнении с поваренной.
#дарья савельева веганское и постное
#дарья савельева выпечка и десерты
Другие рецепты с шоколадом на канале
1. Шоколадные конфеты на соевом молоке.
2. Шоколадный брауни без яиц и молочных продуктов.
Всем, кто уже начал готовиться к Пасхе, рекомендую рецепт незаслуженно скрытого из ленты Дзеном творожного кулича. Почему его вам не показывают, писала тут.
Рецепт мягкого веганского шоколадного печенья
Ингредиенты
- 100 г горького шоколада 70% какао
- 80 г воды от варки нута или из банки консервированного нута
- 100-140 г мелкого сахара или пудры
- 80 г арахисовой пасты
- 100 г миндальной или арахисовой муки
- 40 г натурального порошка какао
- 1/8 ч.л. соли
- 1 ч.л. разрыхлителя
- по вкусу хлопья соли для посыпки
Инструкции
- Разогреть духовку до 175 градусов. Застелить 2 противня ковриками или пергаментом для выпечки.
- Растопить на водяной бане шоколад с арахисовой пастой, перемешать до полной однородности.
- Взбить воду от варки нута до устойчивой пены, на дне миски не должно оставаться никакой жидкости.
- Постепенно ввести сахар. Взбить до мягких пиков. Масса увеличится в объёме, загустеет, но всё ещё будет стекать с венчика.
- Добавить получившуюся веганскую меренгу (аквафабу) к шоколадной массе, перемешать спатулой.
- Смешать все сухие ингредиенты.
- Ввести сухие ингредиенты в воздушную шоколадную массу. Получится густое тесто.
- Выложить тесто на противни по 1,5 ст.л. на одно печенье. Сразу придать ему нужные высоту и форму, во время выпечки они почти не изменятся. Посыпать солью.
- Выпекать по одному противню на среднем уровне духовки ориентировочно 10 минут. печенье должно покрыться корочкой, но остаться очень мягким. Во время остывания оно полностью стабилизируется.
- Аккуратно снять печенье с противня с помощью лопатки и переложить на решётку до полного остывания.
Приятного аппетита!
Для вашего удобства на канале теперь есть рубрикатор.
Спасибо, что прочитали до конца!
Подписывайтесь на канал и заходите на мой сайт Dariasaveleva.com за новыми надёжными рецептами.