Как я уже говорила, если в других странах люди, чуть что, скупают туалетную бумагу и гречку, то в Италии первым делом запасаются сухой пастой и консервами, в том числе консервированным нутом. И куда этот нут девать? А я расскажу!
В итальянской кухне вообще довольно широко используются всевозможные бобовые. Из нута можно приготовить не только хумус и фалафель! В Италии его добавляют в пасту и супы, а из нутовой муки, например, делают знаменитые генуэзские лепёшки фарината.
Расскажу о самых популярных итальянских рецептах с нутом (во всех можно использовать сухой нут после предварительной подготовки или – это намного удобней – готовый консервированный).
Начну с пасты = pasta e ceci, тем более я как раз на днях её готовила.
Что понадобится:
- сухая паста (самые подходящие виды – в галерее ниже)
- зубчик-два чеснока
- нарезанная кубиками панчетта или бекон
- банка консервированного нута
- розмарин или орегано (можно и без них)
- пармезан или другой твёрдый сыр для подачи
- блендер (чтоб пюрировать часть нута)!
Как готовить:
- Соус, как обычно, готовится примерно столько же, сколько варится сухая паста. Поэтому поставьте на плиту кастрюлю с водой и, пока она закипает, всё подготовьте. Закинули пасту – приступайте к соусу.
- Для начала следует обжарить на сковороде с антипригарным покрытием панчетту или бекон с чесноком. Мясо отложить на тарелку, чеснок выбросить (или нет – я, например, его так ем 😆), жир оставить в сковородке.
- Высыпать в сковородку консервированный нут вместе с жидкостью и потушить несколько минут, не давая пригореть (если что – добавляйте воды из кастрюли с пастой).
- Часть (примерно две трети) нута вместе с жидкостью переложить в отдельную ёмкость и при помощи блендера превратить в пюре. Вернуть пюре в сковородку.
- Когда паста почти готова, вернуть в соус мясо, всё перемешать. Пасту слить и добавить к соусу. Помешать минуту, не больше, и подавать, посыпав тёртым сыром.
По поводу трав: если вам нравится розмарин – веточку стоит добавить в самом начале, для ароматизации, и извлечь вместе с чесноком, а если предпочитаете сочетание бобовых с орегано – можно добавить сушёный орегано в соус перед тем, как объединять его с пастой.
Что касается пасты, то для этого блюда в Италии традиционно используют короткую полую пасту, например, pipe rigate. Вариации – на картинках ниже.
Паста – не единственный вариант "утилизации" консервированного нута по-итальянски. Вот ещё несколько идей:
В Италии нут используют также для салатов. А я, например, обожаю сочетание нута и тушёной баранины. Ну и не забываем про хумус и фалафель!