Всем привет! Хочу поделиться с вами рецептом шашлыка, который неизменно заходит всем любителям мяса на костре.
С чего начинается шашлык? Естественно с мяса. Логика проста, если мясо хорошее, то шашлык и так удался. Просто соли и перца добавить и будет вай вай какой вкусный. А если мясо посредственное или много раз размозжено, то ни какой маринад не спасет вас от провала.
А задача маринада - придать необычный вкус и аромат нашему мясу. За что я люблю шашлык, так это за широчайшее поле для фантазии на тему маринада.
Я взял 3 кг отличной свиной шеи. Стоило что то в районе 280р за килограммам на рынке у ребят кто знает толк в мясе. Теперь к нарезке мяса. Размер кусков мяса будет зависеть от ваших предпочтений и от того на чем вы будите жарить (Решетка или шампур). Я буду жарить на решетке, поэтому нарежу мясо кусочками среднего размера. Так его будет удобно есть и мы его не пересушим при жарке.
Мне нравится раскладывать мясо на большой доске. Так я смогу равномерно и эффективно просолить мясо и добавить специи. Есть мнение, что мясо нужно солить непосредственно перед жаркой, что бы мясо не теряло сок и это мнение совершенно верное. Однако потери сока по моему опыту не значительны, зато мы получим идеально просоленный и приправленный - каждый кусок. Я использовал:
- Соль
- Перец
- Зира
- Сушеная кинза
После того как мы приправим каждый кусок и слегка постучим по каждому кусочку мяса, что бы специи и соль проникли внутрь мяса, оставим его минут на 10 полежать.
Далее нам понадобится глубокая миска, где наше мясо будет мариноваться. Сваливаем все мясо туда и добавляем немного подсолнечного масла. Масло высокоэффективный проводник для любых специй и позволит им лучше раскрыться. Далее все хорошо перемешиваем.
Теперь маринад. Нам понадобится:
- 2 крупные луковицы
- Немного воды
- Соль
- Блендер
Нарезаем лук крупными дольками
И отправляем их в блендер. Обязательно нужно давить чистой воды, для того что бы наше луковое пюре полилось более жидким и соли, что бы лук лучше отдал сои соки.
И измельчаем все это дело в кашу. Теперь есть два пути. Можно отжать нашу луковую кашицу через сито, что бы получить чистый сок, а ленивым можно этого и не делать). Во втором случае перед жаркой мяса нужно его отряхнуть, дабы лук не пригорел и дал нам ненужную горечь. Я выбрал второй вариант. Добавляем лук в нашу миску с мясом.
Тщательно перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем настаиваться. Вы спросите сколько мариноваться мясу? Единственно верный ответ - чем дольше тем лучше, я оставлю на сутки. Но минимум часика 2 мясо должно постоять. Далее едим на природу или идем на улицу) За что люблю жизнь в частном доме, так это за мангал во дворе.
Вот такого красавца сделал отец. Там же еще и тандыр с коптилкой есть. Можно каждый день готовить на свежем воздухе и ни разу не повториться.
Мне больше нравится готовить на дровах, а не на готовых углях, хотя тут дело выбора и наличия у вас дров. В плане хранения, угли конечно удобнее. Ждем когда дрова прогорят и нас получатся раскаленные угли. Температуру можно проверить, подержав руку над углями. Если вы не можете и секунды продержать, значит угли готовы.
Отправляем мясо на угли. Наша задача на сильном жаре, получить хороший колер (золотистую корочку) с двух сторон. Таким образом мы запечатаем мясо и предотвратим потерю сочности. Просто наберитесь терпения и не трогайте мясо хотя бы минуты 3 - 4. После того как мы запечатаем мясо, вступает в силу новое правило - переворачивай как можно чаще) Так мясо равномерно приготовится со всех сторон. Обязательно нужно следить за равномерность жара от углей, во всех концах мангала.
Готовность мяса мы проверяем ножом, проткнув самый крупный кусок. Если нет кровавого сока, значит готово.
Приятного аппетита!
-