Знаете ли вы, как велика польза редьки обыкновенной? Той самой, что растет на наших дачных участках почти что «как трава»? Мало кому из нас в детстве бабушка не пробовала лечить кашель редькой с медом. Но, оказывается, это далеко не единственное ее достоинство.
Зеленая или черная?
Зеленая редька — это корнеплод, который особо почитался на Руси, пока туда не завезли картофель. Действительно, редька, если употреблять ее хотя бы 2 раза в неделю, способствует укреплению иммунитета и снижению артериального давления, благодаря тому, что в ней содержится много солей калия.
Богата она и на витамины группы В, необходимые для нормального обмена веществ, и на витамины РР, поддерживающие работу важнейших органов нашего организма. Из-за высокого содержания витамина А, зеленая редька рекомендована тем, кто страдает нарушениями в работе нервной системы и плохим зрением. А за счет большого количества железа в ней, редька улучшает процесс кроветворения.
Исследования ученых доказали, что редька обладает выраженным желчегонным эффектом, поэтому врачи вводят ее в рацион пациентов для профилактики болезней желчного пузыря и печени.
Но если у вас есть гастрит, язвенная болезнь или болезни почек, зеленой редькой лучше не злоупотреблять.
Черная редька — это корнеплод, известный со времен Гиппократа: в Древней Греции ее использовали как в кулинарии, так и в медицине. В состав черной редьки входит большое количество углеводов, белков и минеральных веществ. А по количеству фитонцидов (они-то и ответственны за ее горьковатый вкус) и эфирных масел черная редька может соперничать с луком и хреном. При этом черная редька — продукт диетический, ведь в 100 г содержится всего 36 ккал.
Польза редьки черного цвета, в основном, заключается в том, что из-за высокого содержания пищевых волокон (клетчатки) она благотворно влияет на пищеварительную систему, нормализуя работу кишечника. (Поэтому для женщин, страдающих запорами, она просто незаменима!).
Тем не менее, черную редьку не стоит включать в рацион людям с гастритами с повышенной кислотностью, при воспалительных процессах в почках и печени, подагре, токсическом зобе, энтероколите, язвенной болезни и в период беременности.
Рецепты здоровья
Опровергая всем известную пословицу «Хрен редьки не слаще», сразу оговоримся: блюда из редьки бывают и вкусными и даже сладкими (например, если это запеченная редька с изюмом и медом по старинному русскому рецепту). Конечно, проще всего приготовить из редьки салат, который будет богат витаминами, что очень актуально весной, в период авитаминозов.
Салат «Весенний»
Очищенную от кожуры редьку шинкуем тонкими ломтиками. Складываем в емкость с крышкой (можно в кастрюлю), щедро пересыпаем солью и ставим в холодильник на 5 часов, чтобы ушла горечь. После чего сливаем вытекший из редьки сок. Мелко рубим чеснок и тщательно перемешиваем с редькой. Заправляем салат йогуртом, а сверху посыпаем измельченной зеленью.
Из зеленой редьки салат рекомендован всем тем, кто сидит на диете: он и калорий не добавит, и необходимыми витаминами и микроэлементами организм пополнит.
Понадобится: 1 крупная зеленая редька, 1 средняя морковь, 1 сладкое яблоко, 3 зубчика чеснока, 0,5 лимона, соль, оливковое масло — по вкусу.
Сырую морковь чистим от кожуры и натираем на терке (желательно — на специальную, «по-корейски»).
То же самое проделываем с редькой. Яблоко режем соломкой. Выдавливаем сок из лимона и сразу щедро поливаем яблоко (иначе оно потемнеет и испортит внешний вид салата).
Смешиваем все компоненты в салатнице, предварительно посолив их. Выдавливаем сок из чеснока и заправляем салат чесночным соком и оливковым маслом.
Постные пирожки с редькой
Это прекрасный выход и для тех, кто постится, и для тех, кто просто очень любит мучное, но боится поправиться от него...
Понадобится: 1 большая черная редька, 1 луковица, 2 ст. ложки оливкового масла, соль; для теста: 1,5 стакана муки, 1/2 стакана вoды, 2 ст. ложки свежих дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки подсолнечного масла.
Замесите дрожжевое тесто и оставьте его подходить на 1 час. Затем выложите его на посыпанный мукой стол, сформируйте небольшие шарики, дайте им «расстояться» еще 15 мин, после чего раскатайте в тонкие лепешки.
Приступайте к приготовлению начинки: очищенную редьку разрежьте пополам и подержите в холодной воде полчаса, чтобы устранить горечь. Затем натрите ее на крупной терке, перемешайте с мелко нарезанным луком, посолите и слегка заправьте оливковым маслом.
Положите на каждую лепешку начинку и защипайте края пирожков. Уложите их на сухой противень, еще дайте расстояться 10 мин и выпекайте в духовке при 200° С примерно 25 мин. Горячие пирожки смажьте подсолнечным маслом.
Надеемся, что теперь польза редьки стала очевидна даже для скептиков, которые любым овощам предпочтут пирожное с кремом.
Недаром же есть старая русская пословица: «Чеснок да редька — так и животу крепко».
Кушайте и не болейте!