С начала крафтовой революции в России утекло не мало литров пива, произошло много изменений. Начало революции датируется примерно 2008 годом и длится по сегодняшний день.
Пивовары прошли длинный путь от убеждения потребителей в том, что пиво это не только светлое, темное, пшеничное. Сейчас подвиды IPA в мире пивоварения занимают значительную часть рынка. Классификация стилей пива bjcp регулярно пополняется, а пивоварни соревнуются за оригинальность идеи.
Развитие пивоварен
Можно с уверенностью сказать, что именитые русские пивоварни сделали скачок в плане качества и вкуса. Сорта от варки к варке плюс минус похожи, чаще если есть изменения, то в лучшую сторону. Начинающие пивоварни выдают меньше стабильности, но бывает попадаются очень неплохие сорта.
Пивоварни находят эксклюзивные ингредиенты, замороченные хмеля, изворачиваются как могут. Внутри страны пивовары варят совместные проекты, что также повышает интерес потребителя.
Русские пивоварни в скором времени займут своё место на международной арене крафтового пивоварения. Некоторые пивоварни регулярно приглашаются на международные фестивали пива, варят совместные коллаборации с иностранными коллегами.
Фестивали
Потребительский интерес растёт, набирают популярность и крафтовые фестивали, летом многие заводы не вылезают с фестивалей, интерес растет, рейтинги растут.
В 2019 посетил фестиваль Big Craft Day, много новых пивоварен, изобилие интересного пива, преимущественно запомнились кисляки, интересная идея с онлайн таблом рейтингов Untappd. В этом году скорее всего все фестивали отменят в связи с короновирусом, по крайней мере BCD 2020 точно уже не будет.
Заимствование
Русское крафтовое пивоварение уникальное явление, пивовары собирают лучшие идеи со всего мира и качественно реализуют их на родине. Так, например, пользуется повышенным спросом стиль New England IPA из северо-востока США. Пиво в стиле NEIPA преимущественно менее горькое, чем классическая IPA, но упор делается на тропический и/или цитрусовый аромат за счет добавления американских хмелей.
NEIPA в большинстве случаев мутная, часто имеет видимый хмелевой осадок из-за обильного сухого охмеления, что также стало одной из причин того, что многие производители предпочли розлив в банки.
Закатка в банки
Банки глоток свежего воздуха для развития пивоварен. Новые возможности для дизайна этикеток, новые возможности с экспериментами пива, в том числе многочисленные Gose с разнообразными пюре и фруктами, смузи эли и прочее...
Многие пивоварни финансово не могут позволить себе баночную линию, поэтому появились компании предоставляющие мобильный розлив в банку.
Контрактное пивоварение
Развитие крафтового рынка привело к повышенному интересу к отрасли со стороны домашних пивоваров. Появилась прослойка контрактных пивоваров, это энтузиасты со свежими идеями, которые арендуют мощности на производствах, порой контрактные пивовары выдают феноменальные напитки. Многие "контрактники" впоследствии обзавелись своим оборудованием и заняли своё место на рынке.
Никаких послаблений
Государство не делит маленькие пивоварни и гигантские корпорации и все подчиняются одинаковым и довольно строгим требованиям.
Много пивоварен открывается, но не меньше закрывается, конкуренция довольно велика, рынок насытился и простым качественным пивом не удивить.
Untappd-Битва за чекины
Развитие малого пивоварения в России удалось во многом за счет развития пивной социальной сети Untappd. Россияне начали массово пробовать разное пиво отмечать их на своей страничке, образовав тем самым новую волну любителей крафта. Любитель пива достигнувший внушительного количества чекинов по праву может считать себя Биргиком, нередко мнение Биргиков оказывает влияние на рынок, пивоваров и пивоварни.
Итог
Крафтовое пиво не мода это больше о культуре потребления, она надолго с нами.
Рынок крафта, в частности Москва и Питер, развивается и он насыщен. Большинство пивоварен открытые в начале революции планомерно развиваются, новым пивоварням сложнее, но они также имеют свой шанс найти своего потребителя.