И правильный ответ… Не всегда.
Принято считать, что уголь держит кромку и режет гораздо лучше нержи. Но это не совсем так. Факторов много – лигатура, термичка, соблюдение производственных процессов, геометрия клинка, так что всё не так просто.
Начнём с простого
Сталь – это сплав на основе железа. Самая простая по составу сталь это сплав железа и углерода. Прочие элементы добавляются в сплав с целью улучшить те или иные свойства готового продукта. Один из них – хром. Сталь считается нержавеющей начиная с 11-12% хрома в сплаве. Т.е. в основном углеродка отличается от нержи наличием хрома.
Клинки из углеродистой стали ржавеют гораздо быстрее нержавеющих из-за отсутствия защитной плёнки оксида хрома на поверхности, т.е. она ничем не защищена от агрессивной среды. Вода, соль, даже нахождение на воздухе вызывают патину, потемнение и пятна ржи. В остальном углеродка от нержи критически не отличается.
В сплавах присутствую и другие элементы, такие как ванадий, вольфрам, марганец, которые призваны повышать стойкость рк, ударную вязкость, износостойкость и т.д. Богатая лигатура увеличивает стоимость стали, усложняет процесс производства, термообработки, но и даёт ощутимые преимуществ пользователю
Выводы
Нержавеющая сталь сопротивляется коррозии и менее требовательна к уходу, чем углеродистая. Сейчас доступны сотни вариантов и тех и других, на любой вкус. Разные добавки в сплав позволяют широко варьировать её свойства под нужды пользователя.
Помимо лигатуры существует куча факторов, влияющих на рез. Наличие хрома положительно влияет на сопротивляемость стали агрессивным средам. Так что однозначное преимущество углеродистых сталей над нержавеющими не совсем очевидно, когда дело касается производительности.
#переводыnzhvch Автор: Ларри Коннели