С сегодняшнего дня мы будем показывать вам по 5 хитровыкрученных и не очень японских кухонников и рассказывать для чего они нужны. А то так и помрёте, не зная, что такое "банокобункабочо"!
Для начала разберёмся с Дебами!
1. Деба
Тяжелый, толстый нож, предназначенный для разделки рыбы. Может использоваться для разделки птицы, однако рубить им кости не рекомендуется. Длина клинка 165мм-200мм. Традиционно имеет стамесочную заточку, хотя существует и Райодеба - деба со спусками с двух сторон. Для Деб используются в основном рукояти в традиционном японском стиле, но многие производители используют рукояти в "западном" стиле, и такой нож уже будет называться Йо-дебас.еба
2. Хон-Деба
"Хон" в переводе с японского означает "истинный" или "оригинальный", как правило так называют самые толстые и тяжелые Дебы
3. Мироши-Деба
"Мироши" значит "филе", соответственно Мироши-Деба, это деба, оптимизированная под эту задачу, более тонкая и длинная, чем традиционный вариант. Вообще-то правильно говорить "Миороши" , но в мире больше прижилось Мироши, как более удобопроизносимое для западного человека.
4. Аи-Деба
Японцы называют так промежуточный вариант лёгкой дебы с толщиной клинка на уровне Мироши, и шириной где-то между Мироши и Хон-Дебой.
5. Фунаюки
Ещё тоньше мироши, но заметно шире. Изначально - нож рыбака, которым он пользуется в лодке, но сейчас многие производители обозначают так тонкие ножи с двусторонними спусками по типу Гуйто
по материалам сайта zknives.com #переводыnzhvch