Сегодня расскажу, как из 1 шоколадной плитки сделать целый стакан воздушного шоколадного мусса!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Миксер (как на фото, с венчиками)
- Шоколад темный (он же горький) от 60% — 260 гр.
- Сахар (белый или тростниковый) — 4-5 ст.л.
- Вода — 250 гр.
- Акцент: ром, коньяк, виски, ликер или сироп — 2 ст.л.
- Сливки — 250гр. (стакан)
- Сахарная пудра — 2 ст.л.
- Лёд / стакан ледяной воды
Если есть возможность приготовьте заранее лёд. Или поставьте стакан проточной воды в холодильник на полчаса. Чуть позже расскажу зачем это нужно! :)
Берем тёмный от 60% (он же горький) шоколад 260 гр. Ломаем его на дольки. Подойдёт любая шоколадная плитка из магазина. Я же беру профессиональный шоколад, он уже продаётся в маленьких кругляшках - каллетах. Переложите шоколад в сотейник или маленькую кастрюльку. Туда же сахар (подойдёт как белый, так и смесь белого с коричневым, здесь он поможет с текстурой).
Оставьте немного шоколада/шок. крошки для украшения мусса в конце.
Добавьте 2 ст.л. акцента: ром, коньяк, виски, бейлис, сиропы: ореховый, карамельный или даже ложку растворимого кофе. Одним словом — ЭКСПЕРИМЕНТИРУЙТЕ! И заливаем все водой 250 гр.
Ставим сотейник на средний огонь и постоянно помешиваем. Сначала будут комки, но через несколько минут шоколад растворится и вся масса станет однородной.
Пока шоколад топиться, подготовьте две миски лучше одинаковые по размеру. Нам нужно подготовить «ледяную ванну» для горячего шоколада. На дно первой положите лёд + немного воды или если льда нет — полстакана ледяной воды.
И ставим на эту миску со льдом новую чистую миску. «Ледяная ванна» готова!
Когда шоколад в сотейнике растопится, переливаем его через сито в миску, стоящую на «ледяной ванне». Так мы избавляемся от нерастопившихся комочков шоколада.
Берем миксер и начинаем взбивать. Стартуем с небольшой скорости и через пару минут можно переходить к максимальной. Здесь будьте аккуратны, главное не забрызгать всю кухню шоколадом. :)
Минуты 3 ничего не будет происходить… пожалуйста немного терпения :) Уже на 4-5 минуте масса начнёт густеть и светлеть.
Здесь главное поймать момент и не перевзбить! Останавливаемся на вот такой консистенции.
После того как выключите и отставите миксер — снимите миску с муссом с «ледяной ванны», возьмите ложку/лопатку и аккуратно перемешайте мусс.
ВОЗМОЖНА ОШИБКА!!!
ВОТ ЧТО БУДЕТ ЕСЛИ ВЗБИВАТЬ МУСС СЛИШКОМ ДОЛГО
Если вы все же перевзбили мусс, то переложите его обратно в сотейник, добавьте немного воды. На медленном огне, постоянно помешивая, доведите до жидкого состояния. И снова взбивайте на «ледяной ванне».
Долго не думаем — аккуратно перекладываем «правильно взбитый мусс» в стаканчики. Накрываем пленкой и в холодильник — пусть отдохнет. ;)
Пока мусс отдыхает и стабилизируется сделаем взбитые сливки!
Все что нам нужно на фото ниже.
Убираем венчики в морозилку примерно на 5 минут. Это поможет быстро взбить сливки.
Берем 35% сливки. Здесь подойдут только 33-35%, если возьмете менее жирные, то они просто не взобьются. Сливки всегда должны находиться в холодильнике, достаем их непосредственно перед взбиванием.
Переливаем сливки 250 гр. (стакан) в чашку, насыпаем 2 ст.л. сахарной пудры. Достаем венчики из морозилки и начинаем взбивать!
Чтобы быстро взбить сливки — есть 3 правила:
1. Холодные венчики
2. Сливки только что из холодильника
3. Маленькая миска.
Взбиваем до тех пор, пока на сливках не появится четкий рисунок от венчиков. Проверить просто — переворачиваем миску, если ничего не выпало, то значит наши сливки взбились! Видео как я переворачиваю чашку со сливками можно посмотреть в рецепте п ссылке ниже.
vk.com/@-172924395-klubnika-so-slivkami-kak-sdelat-vecher-osobennym
Достаем мусс из холодильника и наполняем наши стаканчики сливками.
Приступаем к украшению! Посыпаем сверху тертым шоколадом.
Украшаем сверху мятой или ягодками.
Готово!
Приятного аппетита! Хранить мусс нужно в холодильнике, если конечно что-то останется :)
Подписывайтесь на канал, чтоб не пропустить еще больше интересного.
Рекомендую к просмотру: