Фондю – это гордость швейцарской кухни! Сейчас это уже не просто кулинарный рецепт, а своеобразный кулинарный атрибут, антураж, элемент создания атмосферы застолья, знак теплых дружеских посиделок и доверительной беседы. Неудивительно, что родилось фондю в Швейцарии – символе земного рая и застывшей безмятежности, в стране мечтаний и грез.
История происхождения.
Как часто такое бывает, история происхождения столь популярного блюда довольно банальна: его изобрели пастухи. Они плавили сыр в котелке на пастбище, потому что это был единственный способ приготовления горячей еды из того, что имелось и сплавляли все «завалявшиеся» корочки и остатки сыра в целях экономии.
Со временем блюдо "эволюционировало" и приобрело несколько дополнений как в ингредиентах, так и в процессе приготовления. Теперь эмалированный тяжелый котелок помещали над костром, предварительно стенки натерали чесноком, добавляли немного белого вина, и аккуратно растворяли засохшие кусочки сыра. Новоявленные кулинары помешивали варево деревянной лопаточкой, добавляли немного альпийских трав. Необходимо также в тягучую жидкость обмакивать ломтики лепешки, получив достойную королей горячую пищу.
Из полей и лугов типичное блюдо крестьянской кухни постепенно переместилось в богатые дома, где сначала стало любимым у прислуги, а уже потом попало на столы аристократии. Разумеется, для высшего света блюдо готовилось из лучших сортов сыра и вина и сопровождалось богатым ассортиментом свежайших хлебов.
В современном ресторанном бизнесе существует три вида традиционного сырного фондю:
1 Вид - классический - в белом сухом вине расплавляют не менее пяти сортов сыра.
2 Вид - итальянский – вместо белого сухого вина используется шампанское ,в котором и расплавляются не менее пяти сортов сыра .
3 Вид - бургундский - в белом сухом вине с добавлением вишневого ликера расплавляем несколько видов сыра.
Как подавать фондю
Для приготовления и подачи фондю существуют специальные наборы посуды, в которые входит горшочек или кастрюлька с подставкой, дающей возможность установить горелку. Кроме горшочка (оригинальное название которого caquelon), в наборе присутствуют длинные вилки с деревянными либо пластиковыми ручками, обозначенными разными цветами, и плошки для гарниров и соусов. Также в набор может входить либо стационарный круглый поднос, либо крутящийся диск – «карусель». Последний вариант особенно удобен для гостей – он позволяет легко достать нужную закуску, не причиняя неудобств другим участникам трапезы.