Крольчатина— это весьма полезное и диетически сбалансированное мясо. Она обладает изысканным неповторимым нежным вкусом и прекрасно подходит для приготовления большинства типов холодных, горячих закусок и блюд.
Сегодня мы будем готовить оптимальное с точки зрения калорийности и питательной пользы блюдо, а именно: рулет из кролика.
Для этого нам понадобятся:
- 800 – 1000 г. передней кролиной части (грудина с костями);
- 100 г. сала или грудинки;
- 60 г. жира (смальца);
- 50 г. репчатого лука;
- 40 г. плотных сухарей или черствой булки;
- Одно куриное яйцо;
- 1/3 — половина стакана сметаны;
- 30 г. муки;
- 2 столовых ложки толченых сухарей;
- Одна столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки;
- Одна небольшая морковь;
- Соль и перец по вкусу.
Сначала смачиваем булку в воде. Далее переднюю часть кроличьего костяка нужно тщательно ополоснуть, очистить от пленки срезать мясо с костей. По возможности удалите жилы.
Лук почистить, мелко нарезать и подрумянить на жиру. Сало или грудинку нарезать равномерными небольшими кусочками. Мелко трём морковь.
Затем мясо, поджаренный лук и смоченную и слегка отжатую булку пропускаем через мясорубку (мешаем на блендере). В получившуюся однородную массу добавляем нарезанное сало (грудинку), яйцо, морковь, перец и соль по вкусу. После чего все снова тщательно перемешиваем.
На кухонной доске, посыпанной точеными сухарями из заготовочной массы, формируем толстый запанированный сухарями валик. Разогреваем жир на противне и кладем туда скатанное мясо.
Сверху поливаем оставшимся жиром и ставим в горячую духовку на 45 минут при средней температуре 250 -270 градусов.
Во время приготовления каждые 15 минут поливаем мясо выделяющимся из него соком. Под конец заливаем на противень сметану, размешанную с мукой. Ждём минуту и поливаем мясо сметанным соусом сверху сплошным слоем. Затем тушим блюдо несколько минут (5-7) в этом соусе.
Вынутое из соуса мясо нарезается поперёк толстыми ломтями. Затем они (ломти) кладутся в глубокую посуду, снова поливаются оставшимся на противне сметанным соусом, украшаются зеленью.
Рулет из кролика подаётся в качестве отдельного блюда, или в гарнире с картофелем, макаронами, овощами, салатом или вареным рисом и крупами.
Будем благодарны за лайк и подписку. Приятного аппетита.