Я подготовила для вас сравнение двух самых популярных подсластителей.
Проверьте, сколько калорий имеют стевия и ксилит. Какой подсластитель лучше для выпечки? Есть ли у ксилита и стевии побочные эффекты?
Читайте, прежде чем выбрать.
Ксилит
- Ксилит представляет собой соединение из группы полиолов, сладость которого сопоставима с сахаром.
- Ксилит получают в основном из кукурузы, хотя многие почему-то думают, что из березовой коры.
- По форме он состоит из кристаллов белого цвета, которые выглядят как обычный столовый сахар.
- Ксилит, потребляемый в избытке, вызывает боли в животе, вздутие живота и диарею.
- Вкус ксилита похож на сахар, но это соединение оставляет характерное ощущение прохлады на языке.
- Ксилит дает 2,5 ккал в 1 г. Ложка ксилита имеет 13 ккал, его теплоемкость на 45% ниже, чем теплотворность сахара.
- Ксилит устойчив к высоким температурам. Вы можете выпекать с добавлением ксилита. Исключение составляет дрожжевое тесто, которое не растет при добавлении ксилита.
- Ксилит имеет малую гликемический способность. Этот подсластитель оказывает небольшое влияние на уровень сахара в крови.
- Ксилит предотвращает кариес, обладает бактерицидным действием.
Стевия
- Стевия является безкалорийным подсластителем и (согласно текущему состоянию знаний) безвредна.
- Подсластитель так называемый стевиол гликозиды, в 275 раз слаще сахара.
- В магазинах можно купить подсластители со стевией в виде таблеток, жидкости или порошка. Также можно купить стевию сушеную.
- Вы можете выращивать стевию в домашних условиях и использовать сладкие листья для подслащивания чая.
- Подсластители из стевии хорошо растворяются в воде (ими можно подсластить чай, кофе) и устойчивы к высоким температурам (можно выпекать пирожные со стевией).
- Стевия оставляет характерное горькое послевкусие.
- Стевия не вызывает кариеса, но не предотвращает его.
- Стевия на уровень сахара в крови почти не влияет.
- Подсластители на основе стевии часто содержат ненужные добавки, например, мальтодекстрин, который является углеводом и повышает калорийность стевии.
- Выбирайте подсластители со стевией со словами «не дают калорий».
Какой подсластитель победит?
Большим преимуществом стевии является тот факт, что она безопасна для диабетиков и совсем не дает калорий. Однако стоит избегать подсластителей на основе стевии с добавками. Если вы хотите подсластить стевией, купите сухие листья или вырастите свежую.
С ксилитом вы не можете переусердствовать, потому что он будет оказывать слабительное действие. Это соединение очень хорошо заменяет сахар в сахарнице, потому что выглядит точно так же. Я гарантирую, что гости не поймут, что подсластят чай ксилитом.
Оба подсластителя устойчивы к высоким температурам, но для выпечки лучше выбрать некалорийную стевию. Но некоторые люди не принимают ее горькое послевкусие. По этой причине они предпочтут печь с добавлением ксилита.
Результат: НИЧЬЯ
Какой подсластитель вы выберете, зависит от его функциональности и ваших индивидуальных вкусовых предпочтений.
Подписывайтесь на мой канал в Яндекс.Дзене и заходите на сайт Konditersha.ru