Кавказский соус ткемали. Что это?
Основой соуса служит дикорастущая слива, которую отваривают, протирают, заправляю базиликом, кинзой, чесноком, красным перцем.
Вкус соуса отлично сочетается с блюдами из отварного и жареного мяса.
Обычно ткемали подают отдельно в соуснике.
Букет Гарни. Что это?
Оказывается, это международное название сочетания сухих приправ и пряных трав.
Обычно включает в себя петрушку, сельдерей, эстрагон, базилик, тимьян, майоран, лавровый лист и далее возможны вариации - в зависимости от этого букет называют "малым" или "большим".
Иногда в букет добавляют красный и черный перец.
"Большой букет гарни" включает в себя довольно экзотические для наших (московских)) лугов травки: кервель, пимпинеллу.
Существует и "средний букет" - когда к "малому" добавляют некоторые травки из "большого" - и здесь у каждой хозяйки букет свой личный.
Самая фишка этого букета в том, что его можно использовать многократно: первый раз подержать (в бульоне, например) не дольше 1 минуты, второй - 1,5 мин., третий раз - около 3х минут.
