Вы как, капустку-то квашеную доели, или еще осталась где в запасах? Если осталась, и не испорченная (вдруг такое чудо есть), пора ее того…приговорить. Тем более, капуста квашеная — штука очень полезная. Масса витамина С, против цинги раньше считалась первым средством — лучше лимона работала.
Цинги у нас, слава богу, пока не наблюдается (хотя кто знает?). НО мы ее ждать и не будем, мы на капустку, на капустку наляжем. Если просто, квашеная в салате, не лезет, ее можно приготовить. Пользы от нее будет меньше, потому как витамины и ферменты всякие-разные при тепловой обработке разрушаются, зато вкусно. Пряно-остро-кисловато, самое то, если аппетита уже нет вообще (в начале весны такое бывает).
Я сегодня вспоминал рецепты, что бы такого с квашеной капустой приготовить, и на память пришло блюдо, пробованное в далекой юности. Вот честно скажу — название его не знал, да забыл.
Но существовало блюдо это в двух вариантах: как начинка для пирога и как самостоятельная «томленка» в казане или горшке.
Если готовим самостоятельную «томленку», нам понадобится картошка, капуста, мясо, пряности и немного подсолнечного масла. Ах да, соль по вкусу.
Готовить очень просто:
Капусту слегка отжимаем (промывать только в том случае, если она на о-о-о-очень кислая, стоит).
Картошку чистим и слайсируем или нарезаем тонкими кругляшами — как на чипсы.
Мясо нарезаем такими же тонкими ломтиками, лучше это делать когда оно еще подмерзшее, чтобы ломти были толще, чем на строганину, но тонкие. Надеюсь, понятно объяснил?
Теперь собираем нашу «томленку». В горшок, казан, толстостенную сковороду наливаем на дно чуточку подсолнечного масла (если мясо — свинина с жиром, то можно и без него). Первым слоем кладем капусту, потом — слой картошки, потом — слой мясных ломтиков и так заполняем посуду до тех пор, пока не закончатся продукты. Каждый слой присыпаем небольшим количеством пряностей (тут на ваш выбор состав, берите то, что сами любите, некоторым достаточно просто черного перца). Чуточку присаливаем. Последний слой — капуста. Закрываем все крышкой, хорошо, если крышку обмотаете фольгой.
Ставим посудину с «томленкой» в духовку, включаем огонь и забываем о ней часа на два. Можно и больше. Все от вас самих тут зависит, еще от сочности капусты. Температура в духовке — 180-200 градусов должна быть. Там с опытом приходит вычисление времени — примерно стоит понимать, когда начнет жидкость уходить, чтобы не подгорело все.
Пирог с такой начинкой готовить тоже не сложно — только слоев меньше надо. Дрожжевое или даже слоеное тесто укладываете в толстостенную (это важно) форму. Можно даже в глиняную, наподобие горшка, только более плоскую. Такая, пожалуй, даже лучше будет. На тесто в несколько слоев чередуете мясо-картошку-квашеную капусту, закрываете куском теста, защипав по краям, и отправляете выпекаться около часа. Как раз из-за такого длительного времени и нужна посуда для запекания с толстыми стенками.
Приятного аппетита!