Когда я перешла на правильную и полезную выпечку, столкнулась с проблемой - не каждый сахзам, даже хороший и дорогой, даёт нужную сладость. А некоторые ещё и привкус неприятный добавляют. Методом проб и ошибок определила, какой сахзам идеально подходит для пп-выпечки, а какой нет. Расскажу обо всех нюансах — о ценах, вкусах, сладости и опасностях, которые могут таить сахзамы при термообработке.
Я - не сладкоежка, моя слабость — "сало-мясо-колбаса". Но свежеприготовленные румяные сырники, чизкейки и домашнюю сдобу обожаю. Принципы пп вот это вот всё запрещают. Но ведь можно адаптировать под пп почти любой рецепт! Муку заменяем полезной цельнозерновой, сахар - сахарозаменителями и получаем пп-выпечку, которая полезна, вкусна и так же аппетитна. Да, ею тоже нельзя объедаться, потому что калорий там не мало. Но 4 вот таких пп-сырника жирком на боках не лягут.
Вот только проблема с сахзамами... Со стевией не очень сладко, с медом калорийно, с эритритолом дорого. Что же выбрать?
Расскажу про 5 самых популярных подсластителей - качественный порошок стевии, натуральный мёд, эритритол, Фитпарад №8 и Фитпарад№7. Я распишу их плюсы/минусы, а вы сами решайте - какой вам подходит.
В перечне вы не найдёте ни опасных для здоровья сахарина, аспартама и их "товарищей", ни калорийной фруктозы, которую до сих пор иногда советуют худеющим.
Фитпарад №7
Это мой любимчик для выпечки, поэтому начну с него.
Плюсы: реально сладко даже после длительной термообработки, недорого, не даёт привкуса или какого-то запаха, 0 калорий.
Минусы: в составе сукралоза, о вреде которой в интернете написано немало.
Фитпарад №8
Тоже неплохой сахзам, но мне не такой сладкий.
Плюсы: недорого, абсолютно натурально (в составе эритритол и стевия), ноль калорий, термостабилен.
Минусы: мало сладости.
Стевия
Этот сахзам - первое, что я попробовала. И долго считала, что он лучший. Да, мало сладости и есть, хоть и легкий, привкус. Да и сладость в выпечке очень слабо чувствуется. Больше для сырых десертов подходит. Но ведь натурально и совсем некалорийно!
Плюсы: полностью натуральный продукт, ноль калорий, доступно по цене.
Минусы: привкус, сладость после термообработки почти не ощущается.
Мёд, а также кленовые и другие натуральные сиропы
Плюсы: натурально, масса дополнительных "плюшек" - витамины, микро- и макроэлементы.
Минусы: калорий много (больше 300), есть информация о возможном вреде после термообработки.
Эритритол
Чудесный сахзам - привкуса не даст, сколько ни добавляй, в выпечке показывает себя отлично. Правда, есть одно "но" - цена.
Плюсы: по вкусу почти как привычный нам сахар, ноль калорий, безвреден, термостабилен на 5 с плюсом.
Минусы: стоимость. На Айхербе, к примеру, за 400+ г эритрита вы отдадите больше 7 долларов.
А вы какими сахзамами пользуетесь? Есть любимые? Буду рада узнать о новинках.