А кондитеры сразу поймут, что говорим о миндальной муке.
Миндальную муку получают в результате тщательного измельчения и высушивания миндальных орехов.
Этот ингредиент помимо полезных свойств орехов, имеет следующие преимущества и для кондитеров:
- не требует дополнительной обработки перед использованием, а значит выпечка из миндальной муки готовится довольно быстро.
- в такой муке сохраняется достаточное количество масла, поэтому выпечка не будет слишком сухой.
- миндальная мука хорошо впитывает и держит влагу, благодаря чему выпечка долго остается мягкой и свежей;
- не содержит глютена - это бывает очень важно для заказчиков с непереносимостью глютена;
- имеет неповторимый вкус с тонкой ореховой ноткой, позволяющий создавать изысканные десерты
Многие утверждают, что миндальную муку можно приготовить и в домашних условиях. Но я сразу предупреждаю, что ее качество будет значительно хуже, чем у покупной, изготовленной на специализированном оборудовании.
И опережая вопросы, скажу что заменить миндальную муку в рецепте можно только другой ореховой мукой но нужно учитывать, что от этого изменится вкус всего десерта.
Важно хранить миндальную муку только в герметичном контейнере в тёмном сухом месте. А вскрытую упаковку использовать в течение 2-3 месяцев, так как потом миндальная мука может прогоркнуть.
А в ваших кондитерских «закромах» есть миндальная мука? Поделитесь, что готовите из неё?