Базовые правила работы с мастикой.
Мастика, пожалуй, самый спорный кондитерский материал. Кто-то ее не любит, кто-то боготворит, но, думаю, каждый кондитер хоть раз, да работал с мастикой
А если ещё не пользовались или не подружились, то ловите мои базовые правила и лайфхаки по работе с мастикой
1. Для окрашивания мастики используйте хороший густой гелевый краситель. Минимальное количество жидкости не изменит структуру мастики при окрашивании, и последующая работа с ней будет легкой. И тут же лайфхак: не пренебрегайте работой с уже готовой цветной мастикой. Например, окрасить в черный мастику достаточно сложно, а готовая черная будет очень кстати. Особенно, когда нужно сделать глазки, волосы и т.д.
⠀
2. Не пренебрегайте качественными инструментами для работы с мастикой. Утюжок, хороший силиконовый коврик, скалки - без всего этого работать с мастикой будет гораздо сложнее. А если использовать различные молды и ажурные коврики, то за пару минут можно получить оригинальный декор
⠀
3. Подбираете правильную начинку. Если в ваших планах обтяжка торта мастикой, то лучше отдать предпочтение бисквитным коржам и плотным стабильным кремам. А так же помним, что под мастику нельзя использовать «влажный» крем. Так как мастика может впитать влагу и просто сползти с торта Идеальным вариантом будет шоколадный ганаш или масляный крем.
4. Для скрепления частей мастичных фигурок можно использовать яичный белок или просто смачивать поверхности водой
5. Если на мастичном декоре появился конденсат, то никогда не пытайтесь вытереть эти микрокапли руками. Лучше дождаться их испарения, иначе на мастике могут остаться пятна
⠀
Вот вроде и все
А как у вас с мастикой?
Если не используете, то ставьте +
А если создаёте декор из мастики, то жду фото в комментариях