Рецепт:
Ингридиенты
Берем 10кг свинной грудинки,чеснок пару головок соль 2кг из ращета 20гр на килограмм
Далее высыпаем соль в емкость и трем чеснок на терке,после тщательно перемещиваем и приступаем к натирки грудинки.
Берем другую емкость где будет солится грудинка и начинаем тщательно натирать каждый кусочек и укладываем в емкость.Как выложили первый ряд пересыпаем его сверху солью и так продолжаем дальше каждый ряд.После того как все натерли и уложили ставим сверху какой нибудь груз и убираем в прохладное место на 4-5 суток.
Как прошло четверо суток берем нашу грудинку и хорошо промываем от соли,даже можно замочить на пару часов в воде.После этоговывешиваем грудинку на просушку часа 2 три в зависимости от температуры где она будет сушиться.Грудинка не должна быть мокрой.Как грудинка подсохла берем ее и вешаем в нашу коптильню с электростатикой,коптим минут двадцать тридцать смотря кому какой цвет грудинки нужно получить,чем дольше тем темнее она получиться.В заранее перед тем как достать грудинку нужно будет поставить кастрюлю с водой на газ и довести до кипенияНу вот прошло двадцать минут достаем нашу грудинку из коптильни.Далее нам понадобятся рукав для запикания или стрейч пленка.Берем нашу грудинку и укладываем в рукав для запекания или обматываем каждый кусочек стрейч пленкой и укладываем в кастрюлю с кипящей водой и варим 40 минут.После того как время вышло достаем грудинку и промываем под холодной водой чтобы смыть жиры после варки.Далее убираем в прохладное место часов на 12 можно в холодильник,после этого можно кушать.Приятного всем аппетита..