Чего только не придумает людская фантазия, чтобы побаловать себя вкусной едой. А если это касается очень известных и распространенных продуктов, то и подавно. Огурчики свежие, соленые, маринованные. А сегодня мы собрали для вас стопку рецептов малосольных корнишончиков и расскажем как приготовить свежепросольные огурцы быстро и вкусно.
Правильно готовим рассол
Хороший вкус малосольных огурчиков во многом зависит от того, насколько правильно подобраны ингредиенты для заливки.
- Вода. От того, насколько она будет качественной. зависит вкус конечного продукта. Для рассола идеальным вариантом является холодная ключевая вода. Неплохим вариантом будет вода из проверенного колодца или покупная бутилированная. На крайний случай подойдет отстоянная, фильтрованная водопроводная вода.
- Соль. Для рассола лучше всего брать каменную соль крупного помола. Мелкая и йодированная соль сделают огурцы вялыми, без характерного хруста.
Малосольные огурцы: сколько соли на 1 литр воды?
Готовят рассол из расчета на 1 литр воды – 2 столовые ложки соли без горки. Моя практика показывает, что меньшее количество соли в жаркий период (готовим малосольный продукт в основном летом) ведет к преждевременному брожению, если не используем другие консерванты или не готовим в горячем рассоле.
1 столовая ложка на литр – это минимум, и максимум соли – 3 столовые ложки на такой же объем.
Количество рассола рассчитываем из занимаемого объема огурцов – как бы мы не укладывали корнишоны в тару – половина объема будет незанятой. Если мы наложим плоды в двухлитровую банку, то нужно приготовить 1 литр раствора.
Заметка: некоторые авторы советуют брать для малосольных огурчиков морскую соль или морскую воду. У меня такой практики нет, но как вариант его можно рассмотреть. Хотя, опять таки, в морской соли в значительном количестве присутствует йод, который имея много полезных свойств, на хрустящие огурцы воздействует негативно, приводит к ухудшению вкуса – это проверено лично.Хрустящие малосольные огурцы за 1 ночь
Советы и рекомендации по приготовлению хрустящих малосольных огурцов
Чтобы огурцы малосольные удались и были хрустящие, для их приготовления необходимы:
- Свежие, крепкие плоды среднего размера;
- Родниковая вода;
- Каменная соль крупного помола;
- Процесс брожения должен происходить в темном месте.
Малосольные огурчики – продукт быстрого приготовления для скорого употребления. Классические малосольные огурцы употребляют в пищу за 3-4 дня. Поэтому готовить одновременно много овощей не следует, если у вас небольшая семья. Чем дольше огурцы будем держать, тем более кислые они становятся. Через 7 дней они уже непригодны для употребления в том виде, в котором предназначались.
Мы раскроем вам еще несколько секретов, которыми с вами не делился никто. Владея некоторыми из них, можно сделать малосольные огурцы на зиму в домашних условиях.
В приготовлении свежепросольных овощей важную роль играют специи.
ТОП-5 специй для малосольных огурцов.
- Укроп. Мы не зря назвали его первым, так как он придает специфический вкус огурцам, применяется практически во всех рецептах. Для засолки лучше всего брать верхушки старенькие растения с зонтиками, можно засушенные – от этого их ценность не изменится. Молодая зелень укропа может испортить не только вкус, но и привычный аромат закуски.
- Хрен. Мы поставили его на второе место. Помимо особого вкуса, корень хрена обладает свойством сохранять хрустящие качества огурчиков.
- Чеснок. Этот овощ придает пикантность вкусу, владеет бактерицидными свойствами, что дольше сохраняет продукт.
- Лист смородины. Придает аромат готовым огурчикам, делает их более хрустящими.
- Острый перец и горчица. Их используют как специю с бактерицидными свойствами.
Кроме перечисленных специй в рецептах называют: чабрец, базилик, эстрагон, анис, лавровый лист, черный и душистый перцы, цедру лимона, другие, любимые в каждой семье приправы вплоть до корицы и ванили.
При этом нужно знать, что создавая колорит из смеси специй, можно получить оригинальный вкус и запах, но потерять классический аромат.
Источник: https://sadgrad.ru/home/kitchen/top-10-samyh-vkusnyh-retseptov-malosolnyh-ogurchikov-dlya-gurmanov/