Что общего у вина и кофе? ☕️🍷
А общее у них колесо.
У кофе - это колесо вкуса, у вина - колесо ароматов.
Колесо нужно для стандартизации описания кофе и вина.
Колесо ароматов в виде колеса, появилось не так давно, в 1984 году. Затем уже в 1995 году и колесо вкуса кофе подъехало. Оно стало необходимым, чтобы фермеры, Q-грейдеры (это специалисты, которые определяют потенциал зерна по бальной системе, об этом напишу позже), да и сам потребитель понимали друг друга в любой точке мира.
Как пользоваться колесом.
Использование колеса похожи. Только после одной дегустации вы будете бодры пару суток, а после другой - пьяны и веселы 😁. На самом деле нет, ибо пробуется каждый напиток очень маленькими дозами, да и ещё надо сплёвывать постоянно. Кощунство прям 😁
Но я бы не отказалась от души продегустировать несколько бутылочек вина.😁
Итак, нужно попробовать напиток и провести ассоциацию со вкусом, лежащим в центре колеса, сладкий, цветочный и тд. Именно ассоциацию, потому что дескрипторы - это то, что вам напоминает ноту в напитке. Вы не найдёте там отчётливого вкуса чёрной смородины, например, лишь какие-то ноты и ассоциации с ней. Если вы знаете, происхождение или сорт кофе/вина задача поиска облегчается.
Что у вина, что у кофе есть типичные нотки. У кофе это регион произрастания, у винограда - сорт. Например, кофе из Бразилии почти всегда с ореховыми нотами, а у Мерло - вишневые.
От центра колеса двигаемся к краю и запоминаем какие дескрипторы мы почувствовали.
Из дегустации можно устроить увлекательную игру с друзьями. Распечатайте каждому колесо в цвете. Кстати, с вином сложнее для красного и белого вина разные колеса. Не зря они цветные, потому что ассоциация так же может быть и по цвету. Например, розовый - это группа цветочных дескрипторов. Проверить ваши догадки легко, на пачке кофе всегда написаны дескрипторы, а с вином в гугл, у каждого сорта они свои.
С первого или даже десятого рада у вас все сразу не получится. Вкусовой опыт нарабатывается годами. Для этого нужно тренировать рецепторы.
Иногда дегустацию проводят с продуктами. Чтобы какой-то определённый дескриптор вы сразу попробовали и запомнили.
Если есть желание разобраться с дескрипторами кофе или вообще понять, чем отличается бразильский кофе от кофе из Колумбии вам надо на каппинг. Думаю, почти в каждом городе кофейни проводят каппинг, надо лишь найти кофейню третьей волны. Об этом я тоже напишу позже 😉
Ставьте лайк, оставляйте комментарий, и конечно же подписывайте, будет интересно🖤