Капуста – овощ незаменимый и широкого спектра действия: квашеная, маринованная, салаты, щи, борщ, голубцы, запеканки, котлеты… И что я заметил, нарезают ее хозяйки, как правило, одинаково – соломкой. Такое однообразие обедняет содержание приготовляемого блюда.
Жареные пирожки с капустой для меня как наркотик. Я делаю их давно и всегда по одному рецепту. Хозяйки, которым удалось попробовать мои пирожки, удивляются – у них так не получается. А все дело в начинке. Объясняю этот маленький "секрет": какой должна быть правильная начинка из капусты для пирогов.
Начнем приготовление.
1. Нарезаем капусту «кубиками».
2. Выкладываем в глубокую сковороду или кастрюлю.
3. Добавляем немного растительного масла, чуточку воды, солим и закрываем крышкой.
4. Тушим три-пять минут до полусырого состояния капусты. И никогда не жарим (в итоге в пироге будет коричневатая каша со вкусом капусты).
Добавляем в начинку сливочное масло, черный молотый перец, рубленые крутые яйца.
Тесто у вас уже на столе. Раскатываем сочни как можно тоньше, надежно защипываем пирожок. Нелишне будет дать немного времени, чтобы они привыкли друг к другу: тесто и начинка.
Жарим в широкой металлической кастрюле или глубокой сковороде с достаточным количеством масла. Огонь не самый большой, чтобы пирожки не подгорали сверху и не оставались сырыми внутри. Естественно, жарим с двух сторон до образования румяной корочки.
Тесто для пирогов должно быть мягким и пышным. У меня оно всегда одинаково удачное, потому что делает его «умная» хлебопечка по заранее составленной программе.
А получаются у нас вот такие румяные и ароматные пирожки.