Корень калгана применяется во многих рецептах старинных водок. Он не только придает благородный коньячный цвет настою, но и обладает великолепным ароматом, тонким и изысканным.
Моя жена все время забывает само название, но твердо запомнила название растения - лапчатка прямостоячая, она же Potentílla erécta.
Почему корень лапчатки называется калан я не знаю. Вика говорит, что калган относится к семейству имбирных, но в фитомедицине используется дикий калган семейства розоцветных.
Когда я два года назад первый раз попробовал сделать настойку на калгане, то доверился рекомендателю из Сети и просто настоял на водке без всяких добавок и сильно пожалел - пить было противно. Хочу подчеркнуть, что в старинных рецептах калган незначительная добавка. Если надо замаскировать противный сивушный вкус неудачного самогона, то можно воспользоваться таким советом, но советую серьезней отнестись к этой пряности и получить великолепный результат.
Однако, тонкий аромат меня заинтересовал (в отличии от чистого вкуса), стало понятно, что необходимо чем-то смягчить и оттенить вкус. Первоначально я настоял 10 г корня на 0,5 л водки. Через две недели в журнале пометил "запах интересный, а вкус..." Тогда я добавил немного сахарного сиропа, вкус смягчился, но нужна была еще добавка. Добавил шиповник.
Следующий эксперимент я повторил через 2 месяца: на литр водки добавил калган, шиповник и немного укропа (кто-то насоветовал), разбавил привычной долей сиропа. Не зашло, укроп отбивает тонкость аромата.
Еще через месяц поставил контрольный литр в другом варианте. Спустя месяц еще вариант со сменой навески составляющих и бинго! - мне показался идеальный вариант. С тех пор этот напиток у меня в постоянном обороте, правда уменьшил навеску.
Мой рецепт
- водка или самогон 2 л
- калган 25 г
- шиповник 30 г
- гвоздика 20 головок (примерно 1 г)
- щепотка корицы (по желанию, корень сам пряный)
- сахар 8 ст. ложек сахара на 300 мл воды
Настаивать две недели, слить с гущи, добавить сироп, процедить от мелких частиц. Сахара можно меньше, по вкусу, поскольку корня стал меньше класть.
Пы. Сы. Попались под руку недавно записи, вот не удержался и приоткрыл "творческую кухню", чтобы стало понятно - каждый вкус требуется довести до приемлемого результата, сбалансировать, проверить, а это все требует времени. А еще узнать мнение друзей. Надеюсь не утомил затянувшимся рассказом.