Вы уже познакомились с домом Андруэ, который был в течение долгого времени настоящим "законодателем мод" в мире сырных продаж. Высокий профессионализм мэтров Андруэ, их постоянная готовность учиться самим и делиться своими знаниями с другими, их энтузиазм создали им репутацию настоящих авторитетов и знатоков своего дела.
Но, как говорят, свято место пусто не бывает. Не может такая огромная отрасль, как сыроделие и сырная гастрономия, обойтись одним-единственным домом. Рядом с Андруэ росли и приобретали вес и другие сырные дома.
Мы расскажем сейчас о нескольких из них, доживших до наших дней. Их сырные магазины до сих пор открыты, и посетить их может любой желающий, оказавшийся в Париже пусть даже и на один короткий день.
1. Дом Дюбуа (Martine et Laurent Dubois).
Этот семейный дом сейчас представлен двумя основными "ветвями": магазины под руководством Мартины Дюбуа и магазины, принадлежащие Лорану Дюбуа, ее племяннику. Лоран Дюбуа является также носителем высшего профессионального "сырного" титула MOF как символа признания его профессиональных качеств.
И Мартина, и Лоран являются преданными пропагандистами традиционного французского сыроделия. Оба много времени уделяют подготовке молодого поколения фромажеров, делятся своим многолетним опытом.
Оба много работают над поддержанием прямых связей с мелкими фермерскими хозяйствами, и у них в лавках можно найти много редких продуктов.
Интервью с Мартиной Дюбуа (фр), адрес ее магазина
Сайт Лорана Дюбуа (фр), адреса магазинов
2. Рассказывая о традиционных сырных домах, невозможно пройти мимо лавки Николь Бартелеми (Nicole Barthélémy). Эта гранд-дама французской фромажерии до сих пор восседает на троне своего авторитета, как настоящая "крестная мать" многочисленных французских сырных профессионалов.
Начав заниматься делами сырной лавки всего лишь как помощница своего мужа, опытного фромажера, после его смерти Николь полностью взяла в свои маленькие, но решительные руки весь бизнес. Ее лавка стала настоящей гастрономической достопримечательностью парижского Рив Гош. В течение больше чем двух десятков лет именно Николь была официальным поставщиком сыра для Елисейского Дворца, где ни один официальный прием с ужином не обходился без ее сырного плато.
Но до сих пор, несмотря на все признание и уважение, вы можете легко увидеть эту мадам Фромаж в ее маленькой лавчонке на рю Гренель, рядом со всем ее сырным богатством.
А вот и сама Николь, показывает и рассказывает про свою лавку (фр и анг).
3. Еще один сырный семейный бизнес, который в наши дни перешел в руки уже четвертого поколения замечательных фромажеров. Знакомьтесь - Катроммы! Им принадлежат магазины под названием (ну кто бы мог догадаться???) Fromagerie Quatrehomme :)
Их главный магазин не менял своего адреса с 1949 года, и до сих пор его можно найти на рю де Севр, на Левом берегу Сены.
Основатель династии, Анри Сюрже, вместе с женой Клодетт, открыл свою лавочку на рю Муфтар, известной гастрономической Мекке Парижа в до- и послевоенные годы, в 1935 году. Вскоре к ним присоединился его племянник, Клод. После войны, женившись на Алиетте, Клод открывает в 1949 году свой собственный магазин, и с тех пор семейство радует лучшими сырами Левый берег. В 1970х лавка постепенно переходит под управление их сына, Алана, а позже к Алану присоединяется его жена, Мари. Третье поколение продолжает традиции основателей династии. И в 2000 году Мари получает (пройдя очень сложный профессиональный конкурс) Высшую сырную награду - титул MOF. Причем, она стала первой женщиной-MOF в сырной отрасли.
Начиная с 2010 года развитием семейного бизнеса занимаются уже представители четвертого поколения, Натали и Максим Катроммы.
Прекрасная история, вы не находите?