Всем привет! Сегодня давайте (@i_tortodel ) с вами приготовим бисквит "Кастелла". Это японский бисквит. Существует множество рецептов этого десерта, заметно отличающихся как по технологии приготовления, так и по составу. И из всех предложенных рецептов я выбрала именно этот, потому он получился у меня с первого раза. Я немного адаптировала рецепт под свою форму. Вариант Кастеллы, приготовленный мною, не содержит экзотических ингредиентов, зато получается ароматным и сладким. Подробное видео вы найдете в конце статьи.
Итак. начнем...
Рецепт:
Мука - 90 гр
Молоко -35 гр.
Сахар - 90 гр.
Соль - щепотка
Белок - 3 шт.
Желток - 4 шт.
Мед - 35 гр.
В белки добавляем соль и ставим взбиваться. Взбивать начинаем с самой маленькой скорости миксера, постепенно ее увеличивая. Далее постепенно вводим сахар. Одновременно с введением сахара мы увеличиваем скорость миксера. И тогда, когда скорость миксера будет максимальной, весь сахар должен быть в яичной массе. На большой скорости взбиваем смесь еще 2-3 минуты.
Немного перемешиваем желтки в тарелке. И теперь порциями вводим их в белки. Перемешиваем все круговыми движениями лопатки снизу вверх.
Когда масса стала однородной, порциями вводим в нее муку. И также перемешиваем движениями снизу вверх.
Соединяем молоко и мед, перемешиваем до однородной консистенции. Аккуратно молоко с медом вводим в основную массу, перемешиваем.
Подготавливаем форму для выпекания...
У меня форма 18 см диаметром. Дно формы застилаем пергаментом. Духовку разогреваем до 165 градусов, лучше это сделать заранее.
Тесто переносим в форму. Стучим ей об стол, для того чтобы большие пузырьки воздуха вышли на поверхность, а маленькие остались. Отправляем бисквит выпекаться на 35 минут.
После выпекания достаем бисквит из духовки. Теперь нам нужно поднять форму и хорошенько ударить ее об стол.
Совет!Если так получилось, что серединка бисквита осела, то переверните сразу форму и бисквит у вас выровнится.
Оставляем бисквит немного остыть, затем извлекаем его из формы. Держим до полного остывания на решетке. После заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
Бисквит получился достаточно высокий, учитывая что мы не использовали ни разрыхлитель, ни соду. Очень нежный. Напоминает суфле как на внешний вид, так и по вкусу.