Зачем нашему организму соль и почему бессолевые диеты опасны без наблюдения врача
В чём только ни обвиняют соль! Белый яд, опаснее врага... Но все ли упрёки в адрес соли обоснованны? Давайте разбираться вместе.
В день взрослому человеку допустимо потреблять не более 5 г поваренной соли (1 чайная ложка). Ниже приведён список продуктов, которые содержат суточную норму соли для взрослого человека. Если съесть хотя бы два продукта из списка ниже в течение одного дня, вы гарантированно превысите свой суточный максимум!
В чём «виновата» соль?
Исторически соль оказала на развитие человеческой цивилизации такое же сильное влияние, как и, например, религия. Сравнение немного странное на первый взгляд, но вспомните безудержные и беспощадные соляные бунты в России, логику развития торговли между Востоком и Западом, баснословные состояния, заработанные спекулянтами на соли в период войн и экономических кризисов. Соль, спички, мыло, керосин — товары первой необходимости в наборе каждого «выживальщика». Однако отношение к соли в современном мире далеко не однозначное. Рассмотрим самые частые высказывания о соли и попробуем разобраться, что преувеличено, а что — правда.
Обвинение 1. Соль провоцирует развитие гипертонии
Натрий в составе поваренной соли в большом количестве способен повышать артериальное давление. Некоторые врачи даже советуют гипотоникам в случаях, когда шоколадка или сладкий чай «не работают», съесть чего-нибудь солёненького. Но провоцирует ли соль развитие гипертонии на самом деле — вопрос открытый. Причин тому несколько: гипертония чаще развивается у людей старшего возраста, а также курильщиков, алкоголиков, людей с кортизоловым ожирением.
Согласно данным Нью-Йоркского медицинского колледжа им. Альберта Эйнштейна, из 11 тыс. таких испытуемых, принявших участие в исследовании, проведённом по заказу Американской кардиологической ассоциации, до 30-40% наблюдаемых респондентов регулярно тянуло на солёное. Однако, когда добровольцев посадили на бессолевую диету, то пресная пища помогла снизить давление лишь некоторым пациентам, да и то в среднем на 3%.
Вывод исследователей: соль не всегда является причиной скачков АД и ещё никем не доказано, что, если не есть соль смолоду, это предотвратит развитие гипертонии в пожилом возрасте.
Факт: избыток натрия приводит к возбудимости нервной системы, снижает плотность костной ткани. Не любят соль почки и сердце. Тем, у кого есть хронические заболевания, стоит предельно сократить её потребление.
Обвинение 2. Соль вызывает зависимость
Одна из самых интересных работ, посвящённых воздействию соли на мозг, была опубликована в 2008 году учёными из Университета Айовы. Они пришли к выводу, что соль становится опасна при превышении определённой дозы. Подопытных крыс разделили на 2 контрольные группы. Одних посадили на опиаты, других лишили соли. Все они быстро стали грустными и раздражёнными, но как только их кормили солёной пищей, демонстрировали бодрость и повышение настроения. После сканирования мозга грызунов стало очевидно: крысы-«классические» наркоманы и крысы-«солевики» испытывали одинаковые ломки.
Резюме исследования: соль, секс, спорт и сахар вызывают зависимость, схожую с наркотической.
Факт: у американцев есть и другие любопытные данные. Сокращение суточного потребления соли в 2 раза (но не полный отказ от неё) приводит к увеличению чувствительности вкусовых рецепторов и более быстрому насыщению пищей. Уже через 12 недель контролируемого ограничения люди начинали добровольно потреблять на 80% меньше первоначального суточного объёма поваренной соли.
Обвинение 3. Соль приводит к перееданию
В реальности прямой связи между солонкой на столе и количеством поглощаемой пищи научно не выявлено. Есть лишь данные, что на солонки приходится до 6-8% объема соли, которую человек кушает, а вот более 80% приходится на… блюда из заведений общепита и полуфабрикаты из обычных супермаркетов. Если готовить дома блюда совершенно без соли, но присаливать еду за столом, в организм её поступит гораздо меньше. Потому что она попадает непосредственно на вкусовые рецепторы, создавая впечатление, что еда солонее, чем на самом деле.
Шпаргалка: как кушать меньше
- Внимательно читайте составы, выбирайте продукты с пониженным содержанием соли.
- Добавляйте соль в уже готовые блюда на тарелке.
- Кладите хотя бы в 2 раза меньше соли, чем указано в рецептах.
- Вкус блюд улучшат не содержащие соль приправы, фруктовые или ягодные соки, а также очень слабый раствор уксуса.
- Кетчуп, майонез, соевый и примкнувшие к ним прочие соусы — вам точно не друзья. В них очень много соли, как и сахара, и крахмала, и прочих ненужностей. Попробуйте отказаться от них хотя бы на 10 дней, а потом напишите нам в комментариях, какие изменения в своих вкусовых ощущениях вы заметили!
Обвинение 4. Соль «маскирует» вред полуфабрикатов
Это правда. Соль — универсальный консервант и наряду с сахаром самый распространенный и дешёвый модификатор вкуса. Производители используют соль, чтобы скрыть прогорклый вкус несвежего масла, вкус картона в дешёвых «мясосодержащих» продуктах, замедлить процесс подъёма теста в пекарнях, сдержать рост гнилостных бактерий в готовых салатах… Пищевики совершенно не сдерживают себя: чем ниже издержки на производство, тем выше прибыли — классика политэкономии в действии. Поэтому готовьте сами (по возможности), а если такой возможности нет, отдавайте предпочтение фастфуду и полуфабрикатам в самую крайнюю очередь.
Обвинение 5. Соль вообще не нужна организму
Конечно, мы соль переедаем, но совсем отказываться от неё не нужно. Ионы хлора необходимы для образования соляной кислоты в желудочном соке. Ионы натрия незаменимы для поддержания того самого J кислотно-щелочного баланса, способствуют возникновению и проведению электрических импульсов в нервных клетках, с их помощью в кровь и ткани поступают глюкоза и аминокислоты, работают внутриклеточные ферменты.
Кстати, натрий есть даже в овощах и зелени: 1 стебель сельдерея = 35 мг натрия, 1 запеченная картофелина = 15 мг, 1 стручок болгарского перца = 2 мг.
Нужно ли отказываться от соли?
Нет, поскольку соль необходима нам, но лишь в определённом количестве: не более 1 чайной ложки в сутки. Помним, что соли много в готовых соусах, приправах, блюдах из столовки, полуфабрикатах, поэтому будьте бдительны! Стоит в самую первую очередь отказаться от фастфуда и магазинной еды. Роль поваренной соли в развитии гипертонии сильно преувеличена народной молвой. Но поскольку соль очень не любят наши сердце, сосуды и почки, регулярно проверяем их состояние, а при горячем желании сесть на бессолевую диету, обязательно предварительно консультируемся с терапевтом или вашим лечащим врачом.
В следующей публикации поговорим о пользе и вреде хлеба, не пропустите!
С мечтами о солёных брызгах моря,
ваш «Главный Пациент»