Франчайзинг - это взаимовыгодное сотрудничество двух предпринимателей, при котором основатель франшизы передает проверенные технологии, наработки рецептуры своего бизнеса предпринимателю, который покупкой франшизы снижает риски. Как правило, покупатель франшизы (франчайзи) входит на новый для себя рынок, и оптимально работать по шаблонам более узнаваемого бренда по шаблонам и инструкциям, чем учиться на собственных ошибках.
Особое место на рынке занимают франшизы в сфере общепита. Франшизы кафе, ресторанов, кофеен - наиболее распространенная отрасль для франчайзинга.
Франчайзинг идеально подходит для заведений общепита по следующим причинам:
- Территориальный фактор - любой общепит привязан к конкретному району, сориентирован на потребителей, которые находятся поблизости.
- Технологичность - чтобы воссоздать продукт достаточно купить оборудование по списку и действовать по инструкции.
- Четкие процессы - все процессы ресторана прописаны и понятны
Все перечисленные пункты делают общепит - идеальной отраслью для внедрения франчайзинга. Франчайзинг - это способ передать технологии, наработки и ноу-хау от одного предпринимателя другому. В общепите, когда все процессы налажены и описаны это сделать весь просто.
Исключением могут являться единичные рестораны, в которых приготовление блюд является не столько конвейером, сколько искусством и единичным произведением искусства. Ну или если ресторан позиционируется таким образом.
Наша команда много лет занимается упаковкой франшиз. Преимущественное число наших проектов связано с общепитом. В этой статье попробую описать процесс упаковки франшизы ресторана чтобы вы смогли самостоятельно упаковать франшизу вашего заведения, ну или примерили франчайзинг к вашему бизнесу и сделали вывод, подходит вам этот инструмент или нет.
Итак, прежде, чем приступить к упаковке франшизы ресторана важно провести подготовку.
Подготовка бизнеса к франчайзингу
- Зачем кому-то ваша франшиза? Другими словами, нужно определить ценность вашей франчайзинговой программы для потенциального франчайзи. Какое преимущество будет давать запуск по франшизе перед запуском заведения под новым неизвестным брендом.
- Что делает ваш бизнес успешным? Какие именно стороны вашего бизнеса делают его успешнее, чем конкуренты?
- Как передать эти сильные стороны франчайзи? Вообще, возможно ли повторить ваш успех другим предпринимателям. Что для этого нужно?
- Готов ли ваш бизнес к франчайзингу? В этом дзене я уже писал об основных критериях, показывающих, что бизнес готов стать франшизой.
- Готов ли ваш бизнес к присоединению новых франчайзинговых точек? Необходимо подготовить инфраструктуру для присоединения к вашей сети новых франчайзи.
- Налажены ли процессы внутри компании? Сложно передавать систему, которой нет. Изучите свой бизнес, стандартизируйте и опишите все основные процессы вашего бизнеса.
- Окончено ли внедрение всех текущих нововведений? Очень сложно присоединять новых партнеров к сети, когда правила меняются каждый месяц. Понятно, что модернизация - это непрерывный процесс, но по возможности, завершите глобальные перестроения в компании, прежде чем запускать франшизу.
Три блока франчайзинга
Важно, чтобы к моменту запуска вашей франшизы была готова соответствующая команда, которая будет работать с новыми франчайзи. Мы рекомендуем организовать работу в форме трех блоков, которые составляют что-то вроде конвейера по присоединению новых партнеров к вашей сети.
Продажи франшизы
Это функция команды франчайзинга по подбору новых партнеров для вашей сети. Проведение переговоров, информирование потенциальных франчайзи, подписание договоров, контроль оплаты по договору - это повседневные задачи сотрудников, занимающихся продажей франшиз. Очевидно, что результатом работы этого блока является подписание договора коммерческой концессии и оплата паушального взноса.
Открытие
Этот блок занимается сопровождением открытий точек ваших франчайзи. После того, как договор концессии подписан и паушальный взнос оплачен создается дорожная карта открытия, по которой франчайзи под надзором группы открытия проводит мероприятия по организации заведения: подбор помещения, ремонт, закупка оборудования, закупка мебели и все, что требуется для нового партнерского заведения. В работе блока открытия очень важно соблюдение дедлайнов. Открыть точку франчайзи может и сам, но открыть в кратчайшие сроки и в соответствии со стандартами можно только с поддержкой команды франчайзера.
Сопровождение
Заведение открыто и теперь необходимо привести его всем вместе к скорейшей окупаемости. Сотрудники сопровождения осуществляют контроль соблюдения стандартов в точках, осуществляют консультацию по текущим вопросам, собирают ежемесячную отчетность и дают рекомендации по оптимизации бизнеса.
Чем отличается франшиза общепита
Минуточку, но это же мероприятия, которые подходят любому бизнесу, не обязательно общепиту. Действительно, это общие мероприятия, которые будут полезны при создании любой франшизы, но далее мы перечислим то, что обязательно должна содержать франшиза общепита.
- Технологии создания продукта - гости приходят в первую очередь за вашим продуктом. Ваш кофе, ваша выпечка, бургер - именно за знакомым и любимым вкусом гость приходит снова и снова. Ваша франшиза должна передавать систему производства один в один такого же продукта, как в головном заведении.
- Стандарты оформления - общепит, это пространство, которое должно быть оформлено определенным образом, по правилам фирменного стиля вашей компании. Оформление должно быть единообразным, то есть по оформлению точки гость не должен понимать, где собственная точка основателя франшизы, а где франчайзинговая, открытая партнером.
- Система сервиса - есть различные способы сервиса: на вынос, обслуживание официантами, самообслуживание и многие другие. Ваше заведение обладает своим подходом к обслуживанию гостей. Эта система должна быть воссоздана и в партнерском заведении тоже.
- Система обучения - невозможно часть частью вашей сети, просто прочитав стандарты и технологии. Нужно влиться в процесс, почувствовать работу компании, понять бренд. Для этого в каждой успешной франшизе построена система обучения и стажировок, которая обязательна для прохождения командой франчайзингового заведения.
Франчайзинговый пакет ресторана
Отлично, мы подготовили бизнес к разработке франшизы, мы понимаем, что именно мы будем передавать нашему франчайзи, осталось понять, какой именно контент предполагает франшиза. Что именно мы передаем партнеру по франчайзинговой программе нашего ресторана.
- Финансовая модель - естественно, любой предприниматель прежде, чем купить франшизу, должен понять ее реальную выгоду и окупаемость. Финансовая модель показывает, какие вложения предполагает франшиза, на какую выручку можно ориентироваться, какие расходы нести ежемесячно, и как результат, через какой срок ожидать окупаемость проекта.
- Бренд-бук - это правила использования фирменного стиля компании. Этот документ содержит, как правило, стандарты, шаблоны и рекомендации, которые понадобятся партнеру при оформлении чего-либо в рамках своей работы с заведением: рекламы, буклетов, меню, вывески и тд.
- Франч-бук - как бы его не называли, но франчайзи необходимы методические указания по ведению бизнеса. Идеально все инструкции, чек-листы, правила, стандарты описать в единую книгу.
Так выглядит упаковка франшизы крупными мазками. Естественно, вместить в одну статью подробное описание проекта, который у нас занимает обычно около полугода - весьма сложно. Но есть надежда, что описанные рекомендации помогут рестораторам разобраться в теме и стать немного ближе к решению упаковать свою собственную франшизу.