На этот раз, я вас научу приготовлению самого сложного ресторанного рыбного блюда - филе тунца. Мы приготовим тунец не простой, а по-московски - то есть, на скорую руку, быстро и без всяких заморочек, словом так, как может блюдо приготовить любой холостяк в условиях города, без отсутствия открытого огня и мангала, которому в лом идти в ресторан или пользоваться услугами доставки еды на дом, которому дорого время и он считает деньги.
Прежде всего стоит отметить, что тунец - достаточно дорогая рыба, которую крайне сложно найти, тем более в Москве. Но мне удалось достать вполне приличное филе настоящего атлантического, плотного тунца, которого я частенько готовил в Африке, когда жил на жарком побережье Атлантического океана.
Мясо тунца - это уникальный продукт, в котором полезные качества рыбы сочетаются с питательными и вкусовыми свойствами плотного мяса. Тунец очень богат витаминами и фосфором. По уровню гемоглобина и содержанию протеинов мясо тунца можно сравнить с молодой телятиной. Белок тунца, в отличие от любого другого мяса, полностью (на 95%) усваиваются человеческим организмом. Однако не стоит забывать, что тунец бывает вреден маленьким детям и беременным женщинам - крупные особи тунца (а некоторые виды достигают 1 тонны веса) способны накапливать годами в своем организме ртуть и свинец. Так что стоит внимательным образом выбирать тунец, чтобы не нарваться на вредный продукт. Существует много видов тунца, но атлантический тунец в отличие от многих видов этой уникальной рыбы обладает более красным цветом мяса с ярко выраженными кровеносными сосудами кожи.
Итак, готовим тунец по-московски вместе с Новиковским и выздоравливаем от всех болезней.
Для приготовления тунца по-московски нам понадобится:
- - филе атлантического тунца 1 кг (в данном случае 3 куска)
- - розмарин в ветках - розмарин сушеный
- - оливковое масло экстра вирджин
Очень важно тунец не пересушить при жарке, иначе вместо деликатеса можно получить в итоге безвкусный и жесткий кусок рыбы. Для нежной прожарки тунца я использую африканскую хитрость - раскладываю подушку из розмарина.
Подушка из розмарина помогает не пригореть рыбе.
Жарим стейки на максимальной температуре на подушке из розмарина 3 минуты на каждой стороне.
Дополнительно приправляем стейк сушеным розмарином для более хвойного аромата. К тому же, сушеный розмарин после переворачивания окажется снизу и дополнительно пропитает стейк хвоей.
Серединка стейка должна оставаться чуть сырой и нежно розовой - см фото
Переворачиваем стейк на другую сторону и жарим 1 минуту. Мясо тунца должно дать сок.
Накрываем тунец крышкой и делаем температуру ниже. В таком состоянии тушим филе 2 минуты
Серединка стейка - нежно розовая. Атлантический тунец сам по себе розовый и сочный, но и достаточно плотный, так что жарить его не сложно, главное - не пережарить.
Спустя 6 минут атлантический тунец на розмариновой подушке должен выглядеть так - плотный, не пережаренный, с нежной внутренностью. Тунец по-московски готов.
Это божественно вкусно, сочно и нежно, вам говорю.
Тунец по-московски готов. Приятного аппетита!
Тунец по-московски прекрасен. Заправляем тунец обжаренными грибочками с соусом.
Тунец готов - сочный, вкусные, полезный. Пальчики оближешь.
Приятного аппетита! И готовьте еду дома, ведь дома всегда вкуснее.
Максим Новиковский
МОЙ ВК ТУТ
МОЙ ТЕЛЕТАЙП ТУТ
МОЙ ТЕЛЕГРАМ КАНАЛ ТУТ
МОЙ КАНАЛ ЯНДЕКС ДЗЕН ТУТ
НА МОЙ ЖЖ ТУТ
МОЙ ОК ТУТ
Всем спасибо за просмотр! Ставьте лайк и подписывайтесь на канал. Дальше будет красивее, интереснее и увлекательнее.
#тунец #тунецпомосковски #фоторецепт #рецепты #максимновиковский #африка #москва #москвичи #кухня #рыба #готовимдома #готовимвресторане