Вы набрали лучших поваров, технологов и других специалистов для хлебопекарни, ресторана, кафе или закусочной. Придумали отличную рецептуру, чтобы ваши багеты и батоны получались самыми вкусными. Всё готово, но вот беда — тестомес не справляется с объемом работы и подводит в самый ответственный момент. Какое оборудование подойдет под этот запрос?
Подбираем дежу!
Если ваше заведение планирует сосредоточится на создании качественной выпечки из пшеничного, ржаного, ржано-пшеничного и дрожжевого теста, то одним из оптимальных вариантов будет приобрести вертикальный тестомес со спиральным месильным органом.
Для малых предприятий, основной продукт которого батоны и багеты, достаточно приобрести тестомес с дежой объемом 20-50 литров. Более высокая производительность не требуется, исходя из необходимого количества теста за смену для . При большом замесе, приличная часть теста не сможет быть выработана, а оставить “на потом” не выйдет, так как оно теряет клейкость. Помимо этого, в тестомесе крупного объема небольшие массы теста размажутся по по чаше дежи.
Качественный замес теста и стабильная работа оборудования — одни из главных факторов для бесперебойного создания вкусной выпечки. Этим требованиям отвечают тестомесы для дрожжевого теста Miratek серии PX. Давайте замешаем тесто для багетов на модели Miratek PX-30.
Почти как во Франции
Предварительно подготовить жидкую опару, которая содержит в себе примерно килограмм муки и воды в равных пропорциях, плюс 1,1 грамм сухих дрожжей. Смеси нужно отстаиваться около 16 часов.
Время замешивать! Добавим оставшеюся муку, воду и дрожжи и включим Miratek PX-30.
Месильный орган состоит из вращающейся спирали и неподвижного отсекателя, — барьер, который вовлекает во вращение и не дает проворачиваться тесту. Это способствует быстрому и качественному замесу. Важно отметить, что сама дежа выполнена из пищевой нержавеющей стали, что предотвращает коррозию и повышает износостойкость.
Если необходимо, чтобы месильный орган вращался другую сторону, то по нажатию кнопки можно включить реверсивное движения дежи. Эта функция также удобна при выгрузке из емкости теста и при очистке миксера после работы.
Благодаря двум скоростям вращения спирали, можно ускорить замешивание, без перегрузки машины. Не нужно боятся, что оборудование не справится — производительность Miratek PX обеспечивается высокой мощностью двигателя. Машина опционально исполняется с напряжением 380 или 220 вольт. В первом случае мощность составит 0,75 киловатт, во втором — 1,5.
У модели удобная и интуитивная электромеханическая панель управления, на которой легко задавать скорость, направление и время (поворотная ручка для таймера).
Теперь следует извлечь готовое тесто. При поднятии защитной решетки, оборудование останавливает работу и можно безопасно достать массу.
Делим тесто на части, примерно 300 грамм каждая. Придаем будущим багетам необходимой форму и помещаем в расстоечный шкаф примерно на 2-3 часа. Время расстойки напрямую зависит от количества дрожжей в тесте — чем больше, тем дольше. После расстойки, делаем на багетах разрезы и помещаем заготовки в печь на 30 минут. Первые десять минут выпекаем при температуре 210-220 ℃, после этого снижаем до 190 ℃.
Готово! Наши багеты идеально пропеклись. Такие багеты могут стать фирменной выпечкой Вашей пекарни.
Miratek PX просты в эксплуатации и обслуживании. Отличное решение для небольших и средних предприятий! Если остались вопросы или Вы хотите получить консультацию, какое оборудование необходимо конкретно вашему бизнесу — свяжитесь со специалистами компании «ГольфСтрим».
А также посмотрите интересные видеоролики о тестомесах для дрожжевого теста Miratek и Danler.