Сегодня будем готовить торт рафаэлло. Нежный, пропитанный любовью, таящий во рту. Он как белоснежное, лёгкое облако, которое имеет изысканный и неповторимый вкус. Наверняка найдутся среди вас такие же любители конфет рафаэлло, как и я. А торт… он просто восхитителен. К тому же совсем прост в приготовлении. Надеюсь, Вы полюбите его, так же как и мы.
*******************************************************************************
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Бисквит:
- яйца - 6 шт.
- сахар - 180 гр.
- мука - 130 гр.
- ванилин - 1,5 гр.
Крем:
- маскарпоне - 500 гр.
- сгущённое молоко - 1 банка (380 гр.)
Пропитка:
- молоко - 6 ст.л.
- сгущённое молоко - 2 ст.л.
Начинка и украшения:
- миндаль жареный - 40 гр.
- шоколад белый (для глазури) - 170 гр.
- сливки (33%) - 80 мл
- кокосовая стружка - 80 гр.
- сливки (для взбивания 33%) - 120 мл
- сахарная пудра - 2 ст.л.
- конфеты Рафаэлло - 6 шт.
Диаметр торта - 20 см
Высота - 10 см
Вес - 1,2 кг
*******************************************************************************
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сперва приготовим бисквит. В чашу миксера вбиваем яйца, добавляем пакетик ванилина, всыпаем сахар и интенсивно взбиваем, пока масса не станет пышной, белой и увеличится в объёме. Взбивать нужно долго, минут 10 точно.
Далее, через сито вводим в массу муку.
И аккуратно перемешиваем, чтобы пышная масса не осела и сохранила воздушность. Делаем это лёгкими движениями, только чтобы мука соединилась с яйцами.
Дно формы застилаем пергаментной бумагой и выливаем тесто. Чтобы тесто равномерно распределилось по форме, её нужно немного потрясти.
Выпекаем бисквит в заранее разогретой до 180-ти градусов духовке 30-35 минут.
Пока выпекается корж – измельчаем обжаренный миндаль.
Прошло полчаса. Готовность бисквита проверяем деревянной зубочисткой. При прокалывании она должна выходить чистой и сухой.
После выпечки даём бисквиту остыть в форме. А пока приготовим пропитку для торта и крем.
Для пропитки торта смешиваем молоко со сгущённым молоком.
Теперь приготовим крем. Для крема нам нужно 500 гр маскарпоне и банка сгущённого молока. Сливочный сыр перекладываем в чашу миксера и немного его взбиваем (буквально одну минутку). Затем к маскарпоне вливаем сгущёнку и взбиваем их в пышную массу.
Бисквит остыл, теперь при помощи маленького ножа аккуратно отделяем его от стенок формы и снимаем боковую часть формы. Бисквит разрезаем на 3 коржа, а затем с помощью разъёмного кольца на 20 см обрезаем края бисквита.
Берём сервировочное блюдо или подложку для торта и кладём на неё первый корж.
Ставим разъёмное кольцо с ацетатной плёнкой (также можно взять плотные файлы). Пропитывать коржи очень удобно с помощью баночки с носиком.
Пропитываем первый корж, выкладываем 1/3 часть крема, разравниваем его ложкой, а сверху посыпаем орехами.
Выкладываем второй корж, снова пропитываем его, смазываем кремом, но не всем, приблизительно 4 ст.л. оставляем для обмазки торта. И по желанию между вторым и третьим коржом также можно добавить миндаль. Кладём третий корж, последний, накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник часа на 3-4 для пропитки (можно и на ночь).
Торт постоял в холодильнике несколько часов, теперь мы убираем плёнку, снимаем разъёмное кольцо и ацетатную плёнку. И обмазываем торт со всех сторон кремом, который оставляли.
Это удобно делать либо широким ножом, либо кулинарным шпателем.
Пока торт возвращаем в холодильник и начинаем делать глазурь.
На водяной бане растапливаем белый шоколад. Затем снимаем с плиты и вливаем жирные сливки (у меня 33 %). Хорошо перемешиваем до однородной консистенции. Даём глазури полностью остыть.
Затем охлаждённый торт заливаем глазурью.
Сверху щедро посыпаем кокосовой стружкой. Снова ставим в холодильник где-то на час, чтобы затвердел шоколад.
Украшать торт мы будем взбитыми сливками и конфетами рафаэлло. Поэтому холодные жирные сливки вливаем в чашу миксера и на средней скорости взбиваем одну минуту. Затем всыпаем сахарную пудру и уже на высокой скорости взбиваем до устойчивых пиков.
Взбитые сливки перекладываем в кондитерский мешок с рифлёной насадкой. Отсаживаем сливки на торт и сверху на воздушные шапки из сливок и ставим по конфете рафаэлло.
Мягкий бисквит, очень-очень вкусный крем, белый шоколад, миндаль и конечно же кокос... каждый кусочек торта – это изумительное облако удовольствия. Когда недостаточно слов – Raffaello… Сладкой Вам жизни! С любовью, Ваш кулинарный канал «Это просто»❤️.
Youtube: нажми сюда и подпишись!
Подпишись на мой канал Яндекс Дзен "Это просто" - будем готовить вместе! ❤️