Мы уже дегустировали брют и полусухой bullevie.cidre. Какой из них лучше, осталось загадкой. Зато выяснили, что сидр превосходно закутывается сырами, а вот с камбалой не очень.
Сегодня попробуем коллекционный экстра брют. У нас бутылка N1742 из 2000 выпущенных ограниченной серией. Винтаж 2017. Выглядит дорого и солидно.
Под экстра брют приготовим мясо черноморских рапанов в сливках с грецким орехом и шампиньонами. Причём сервируем это блюдо запечённое под сыром в оригинальных ракушках, которые мы привезли из Одессы.
Для начала чистим мясо, удаляя кишечник. Затем мелко рубим и выдариваем с луком. Потом в сковороду добавляем грибы, орехи и сливки.
Необходимое количество рапанов перекладываем в маленькую сковородку и загущаем мукой. Это пойдёт, как начинка в раковину. А в остальное мясо перемешиваем с готовой пастой.
Открытое мясо в раковине посыпаем сыром и запекаем, как жульен. А пасту выкладываем в тарелку и украшаем зеленью.
Теперь под горячие рапаны можно откупорить холодный сидр. Из всех яблочных сидров этот действительно самый вкусный и дорогой.
По цвету и газации пузырьков очень похож на хорошее шампанское. По вкусу и аромату на сидр.
Мы предполагали, что экстра брют окажется самым кислым, но это не так. Он гораздо изящней брюта, но при этом в нем нет сладости, как в полу-сухом.
А ещё мы решили усугубить эксперимент и решили попробовать кальвадос запивать сидром. Вот только вместо кальвадоса мы взяли кашасу в аромате которой присутствует яблоко. И я вам скажу, что это алко-кулинарная бомба. Однозначно оба напитка приобрели. И сидр и кашаса заиграли новыми красками🎆
А вот утро было не добрым🤦♂️