**********************************************************************
Рецепт
------------------------------
- 5 белков
- щепотка соли
- пакетик ванильного сахара
- 200 грамм сахарной пудры
- 100 грамм миндаля
- 200 грамм грецких орехов
- столовая ложка какао
- ------------------------------
- 250 грамм вареной сгущенки
- 80 грамм сливочного масла
- 65 грамм пористого молочного шоколада
- -----------------------------
- 20 грамм черного шоколада
- 20 грамм белого шоколада
*******************************************************************************
Белки отделить от желтков и лучше всего оставить на ночь при комнатной температуре или яйца положить на часик в теплую воду,потом хорошо обтереть и отделить белки .Влить белки в чистую сухую миску и с несколькими кристалликами соли взбить до пушистой пены,затем всыпать пакетик ванильного сахара и начиная взбивать на максимальных оборотах постепенно подсыпаем 100 грамм сахарной пудры и добиваемся стойких стабильных пиков.
Отдельно на сковороде обжарить 200 грамм грецких орехов и 100 грамм миндаля, остудить и измельчить в муку в блендере или кофемолке, к ореховой крошке всыпать столовую ложку какао и 100 грамм сахарной пудры - смешать венчиком устраняя комочки и придавая воздушность.Полученную ореховую смесь частями всыпаем к белкам и нежно вмешиваем сохраняя воздух в белках.
Духовка должна 10-15 минут прогреться при 250С , тем временем тесто перекладываем в кондитерский одноразовый мешок,делаю срез в диаметре около 8 мм и отсажываем одинаковые печенья на расстоянии около 2 см /диаметр заготовок на ваше усмотрение/ , мои печенюшки были по 4 см . Как только все печеньки отсадили сажаем противень в духовку на средний уровень при режиме конвекция или верх-низ и понизив температуру до 100С сушим 1 час.
Готовое печенье на пергаменте снимаем на стол и даем остыть,для крема смешать мягкое масло и сгущеное молоко до однородности и всыпать нарубленный , молочный , пористый шоколад и еще раз смешать - крем готов. На одну печенюшку наносим крем и сверху прижимаем второй ,получается мини бургер..............
По желанию для декора растопить в одноразовых кондитерских мешочках отдельно черный и белый шоколад , немного срезаем уголок и поливаем чередуя два вида шоколада печенье. Ждем когда застынет декор и подаем к столу , печенье получается ароматным,очень вкусным и очень хрустящим ,а на второй день оно мягче...........
УДАЧНОЙ ВАМ ВЫПЕЧКИ И ВКУСНЫХ ВАМ ВПЕЧАТЛЕНИЙ)))