Привет друзья! Как это не парадоксально, но именно этот салат стал наверное самым популярным и известным во всем мире. В чем секрет его успеха? С чего все началось, и как его готовят сейчас самые именитые шефы? Давайте разберёмся вместе.
А началось все, как это часто и бывает в кулинарии, с одного случая, а точнее, с одной «запары» на кухне, если выразиться профессиональным жаргоном. В День независимости США 4 июля 1924 года в городке Тихуана, что находится в Мексике на границе с США, в ресторане повара итальянского происхождения по имени Цезарь Кардини, съели все, что было возможно. Вполне вероятно, что роль в этом сыграл Сухой закон, действовавший в те времена в США. Достаточно было лишь перейти из города Сан-Диего через границу и можно было спокойно бухнуть в Мексике, ни в чем себе не отказывая) Но вернемся к Цезарю. Понимая, что продукты на кухне подходят к концу, а гости все еще не прочь выпить за Независимость, Цезарю, как и любому уважающему себя шеф-повару, пришлось выкручиваться и придумывать, чем накормить гостей. И он придумал)))
Наделал из хлеба гренок, нарвал оставшийся салатный лист, натёр сверху Пармезан (благо тот у любого уважающего себя итальянца закончится не может в принципе) и все это заправил соусом, который сделал из того, что Бог послал. А послал он яйца, оливковое масло, чеснок, лимонный сок и соус Ворчестер. Сочетание было настолько необычным, что слухи быстро расползлись и люди стали приезжать в ресторан именно за этим блюдом. Так, минуя десятилетия, из закуски, придуманной на скорую руку, салат Цезарь превратился в мировую легенду салатной кулинарии.
И тут Остапов понесло. Сейчас можно встретить сотни вариантов соуса, десятки вариантов ингредиентов. Каждый шеф имеет свой секрет приготовления, свято охраняемый в сейфе за семью замками. Шутка!
Нет никакого секрета, и каждый человек может придумать свой, оригинальный рецепт Цезаря по своему вкусу и желанию. Достаточно лишь понимать общий базовый принцип, а затем уже дать волю фантазии и своим вкусовым рецепторам. Далее я предлагаю свой вариант, оттолкнувшись от которого Вы сами сможете создать тот самый вкус, который будет по душе.
И так, как уже стало понятно, что Цезарь, это скорее не салат, это заправка. Взяв обычный набор ингредиентов (гренки, курицу, ромэн, черри) и заправив их оливковым маслом с винным уксусом и горчицей мы наверняка получим вкусный салат, но он не будет Цезарем. И наоборот, взяв лишь листья салата и гренки, но заправив их оригинальной заправкой, мы с абсолютной уверенностью сможем назвать это Цезарь))
И так, нам понадобятся:
- Яйца - 2 шт
- Масло подсолнечное
- Масло оливковое
- Горчица Дижонская
- Уксус белый винный
- Чеснок
- Лимон
- Пармезан
- Каперсы
- Анчоусы
1) Для начала приготовим основу для соуса. Она есть ни что иное, как майонез. Отделяем желтки от белков. Нам понадобятся 2 желтка. Добавляем одну чайную ложку дижонской горчицы и и 2 чайные ложки белого винного уксуса. Перемешиваем до однородности. Смешиваем 1 часть оливкового масла первого холодного отжима с 3 частями подсолнечного масла. Аккуратно, очень тонкой струйкой начинаем вливать масло к основе, постоянно взбивая венчиком или блендером. Очень важно добавлять масло как можно медленнее, нужно получить однородную эмульсию, в противном случае масло отслоится от основы и исправить это уже не получится. Нам нужно получить соус по консистенции напоминающий густые 33% сливки.
2) Вводим остальные ингредиенты. Тут есть несколько опций. Если вы используете блендер, просто добавьте каперсы, чеснок и анчоусы, тертый пармезан к основе и пробейте все ингредиенты до однородной массы. Отрегулируйте кислоту с помощью лимонного сока. Ну а если блендера под рукой у вас не оказалось и вы готовили основу силой рук и быстротой венчика, просто измельчите все ингредиенты с помощью ножа как можно мельче и добавьте. Я так и делаю и мне кажется, это гораздо вкуснее)
ПОЧЕМУ я не даю пропорции этих ингредиентов, а тем более, как некоторые это делают, количество в граммах. ВСЕ ПРОСТО: сначала добавьте каждого по чуть-чуть, пробейте, попробуйте, и дополните тем, чего не хватает. Творите! Создайте тот собственный вкус, который по душе! Не любите чеснок, положите меньше или откажитесь от него вовсе. Нужно больше соли, добавьте еще анчоусов или пармезана. Любите соусы поострее, добавьте пару капель тобаско. В оригинальный рецепт идет соус Ворчестер - нашли его в магазине, отлично, добавляем (в его основу уже входят анчоусы, так что регулируем их количество, иначе пересолим). Ну вообщем Вы поняли!
Ну а дальше все просто. Рвем салат ромэн не очень мелко; нарезаем кубиками багет или чиабатту, обжариваем на сковороде на оливковом масле с солью, паприкой и орегано (и помните, крутоны - это не сухарики. Они хрустящие снаружи и мягкие внутри), смешиваем это все с нашей заправкой. Обжариваем или запекаем куриное филе. Можно добавить помидорки черри и пармезан сверху. И вуаля, наш салат готов!
Приятного аппетита!