Рецепт из французской кухни.
Состав:
- 1 кг филе трески
- соль
- молотый черный перец
- 1/2 стакана белого сухого вина
- 1 стакан рыбного бульона или воды
- 400 гр свежих грибов
- 3-4 ст.л. сливочного масла
- 1,5 стакана молока
- 1 маленькая луковица
- 1-2 веточки петрушки
- 1 лавровый лист
- 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
- 2 ст.л. пшеничной муки
Приготовление:
1. Рыбное филе нарезать на порционные куски, посолить, поперчить. В глубокой сковороде разогреть вино с рыбным бульоном. Положить куски рыбы и тушить 10-15 минут.
2. Грибы измельчить в блендере или натереть на терке. В отдельной сковороде разогреть половину сливочного масла, припустить в нем грибы.
3. Приготовить соус "Бешамель": в кастрюлю налить молоко, луковицу очистить, разрезать на 4 части, петрушку вымыть. Положить в кастрюлю лук, петрушку, лавровый лист, мускатный орех, приправить солью и перцем по вкусу. Медленно довести до кипения, сразу снять с огня и дать настояться 30-40 минут. Протереть через сито.
4. Разогреть в кастрюле оставшееся сливочное масло, добавить муку, обжаривать 2-3 минуты. Снять с огня, тщательно перемешивая, разбавить молоком, в котором варились пряности. Вернуть на огонь, довести до кипения, варить 2-3 минуты.
5. Добавить в соус пюре из грибов, хорошо размешать. На дно формы для запекания вылить часть соуса, выложить филе, залить оставшимся соусом. Духовку разогреть до 160-180 градусов, запекать филе около 15 минут. Подавать горячим.
Приятного аппетита!