Вы когда-нибудь задумывались, почему одна сторона фольги матовая, а другая — глянцевая? Вспомнив курс физики, можно решить, что во время готовки снаружи должна быть матовая сторона, потому что блестящая будет отражать тепло. Разбираемся, так ли это.
Почему у фольги разные стороны?
Процесс производства выглядит так: большие катки раскатывают алюминий до тонких листов. Сторона, соприкасавшаяся с катками, получается отполированной до блеска. Вторая остаётся матовой.
Как к продукту поступает тепло?
Есть два способа: конвекция и тепловое излучение.
Конвекция — вид теплообмена, при котором внутренняя энергия передается струями и потоками. Это главный способ теплопередачи в духовке. В данном случае неважно, какой стороной завёрнута фольга. Принципиальное значение играет лишь то, насколько плотно она обёрнута.
Если говорить о тепловом излучении, здесь гладкость поверхности играет роль. Блестящая отражает лучи, матовая их улавливает, поэтому предпочтение надо отдать последней. Но это правило работает только со сверхчувствительными приборами — на качество и скорость готовки это не повлияет.
Значит, неважно, какую сторону фольги использовать?
В целом, да. Но если у вашей фольги антипригарное покрытие, рекомендуем выкладывать продукты на матовую сторону.
