Гуляш является одним из наиболее популярных и любимых вторых мясных блюд в русской и европейской кухне.
Его успех не сложно объяснить, так как он прост в приготовлении, имеет изысканный и неповторимый вкус и легко и без последствий (если не переедать) усваивается организмом.
Сегодня мы будем готовить один из наиболее распространённых и проверенных временем вариантов этого блюда: свиной гуляш по-венгерски.
Для него нам понадобятся:
- 600 г. свинины с косточкой (желательно лопатка);
- 300 г. квашеной капусты (не особо кислой);
- 30 г. репчатого лука;
- 40 г. жира (смальца);
- 30 г муки 1 долька чеснока соль и красный перец по вкусу.
Для начала кладем капусту в горячую воду на 5-7 минут. Здесь важно не довести её до кипения. При первых признаках кипения вынимаем капусту и мелко шинкуем её.
Затем промываем мясо и равномерно нарезаем его небольшими кусочками. После чего эти кусочки со всех сторон обваливаем в муке и подрумяниваем на разогретой сковороде 2-3 минуты.
Смешиваем наши обжаренные кусочки с капустой и доливаем в сковороду примерно 100-120 мл воды. Опять всё тщательно перемешиваем и тушим до готовности. Готовность гуляша наступает, когда мясо станет мягким, отдаст сок и начнет терять форму при нажатии.
Перед подачей венгерского гуляша на стол следует заправить его оставшейся мукой, посолить, добавить растертый чеснок и красный перец по вкусу.
Блюдо подается как отдельно, так и в гарнире с хлебом, овощами или картофелем.
Важно! Некоторые хозяйки на этапе первичной обжарки кусочков добавляют к мясу мелко нашинкованный твердый шпик (сало) в пропорции 1 к 5: на пять кусочков мяса — один сала. В таком случае для тушения необходимо добавить не 120, а 150 - 180 мл воды.
Также не забываем, что средняя калорийность сала равна примерно 800 ккал на 100 г. продукта.
Приятного аппетита.