Базилик - удивительно ароматная трава, которая особенно популярна в итальянской кухне. Она добавляется в большинство томатных соусов для пасты придавая, сладкий и резкий вкус, а также является одним из основных ингредиентов соуса "песто", состоящего из оливкового маслаи трав.
Существует множество разновидностей базилика, каждая из которых имеет свой особый вкус, который используется в кулинарии и в лечебных целях.
Базилик относится к семейству Яснотковых и внешне напоминает мяту. Наиболее популярным типом базилика, который используется в кулинарии, является сладкий базилик, но некоторые люди любят готовить с лимонным базиликом, гвоздичным или коричным базиликом.
Название травы "базилик" происходит от греческого слова, означающего "царь" или "королевский", что отражает то, что эта трава ценилась чрезвычайно высоко. В Италии базилик был символом любви и иногда использовался как афродизиак.
Пищевая ценность
Базилик можно употреблять в больших количествах, чем некоторые более сильные ароматизированные травы, и поэтому он имеет более высокую питательную ценность.
Базилик является отличным источником железа, кальция, калия и витамина С, все из которых очень полезны для здоровья. Он также содержит меньшее количество витамина А, магния и марганца.
Преимущества для здоровья
Базилик известен своими успокаивающими и седативными свойствами и полезен для успокоения нервной системы и облегчения пищеварения. Кроме этого, базилик:
- помогает при респираторных нарушениях, такие как бронхит или кашель;
- снимает симптомы простуды и гриппа;
- ингибирует рост некоторых бактерий;
- является антиоксидантом;
- действует как противовоспалительное средство и облегчает ревматические заболевания;
- улучшает кровообращение в организме, расслабляя мышцы и кровеносные сосуды;
- предотвращает сердечные заболевания;
- помогает при нарушениях ЖКТ;
- влияет на нервозности, тревоги, депрессии, истощение и усталость;
- снимает мигрень;
- увеличивает секрецию грудного молока;
- отпугивает насекомых и лечит их укусы;
Покупка и хранение
Базилик можно купить в местном супермаркете, свежий или сушеный. Свежий базилик будет храниться несколько дней, если его охладить и завернуть во влажное бумажное полотенце.
Свежий базилик имеет гораздо больший аромат и вкус, чем сухой базилик, и придает совершенно иной вкус вашим блюдам. Всегда старайтесь использовать свежий базилик, когда это возможно.
Идеи для приготовления блюд с базиликом
Базилик хорошо сочетается с любым типом томатного блюда, будь то горячее или холодное, а также является основным ингредиентом итальянского соуса песто.
Другие идеи по использованию базилика на кухне:
- посыпайте пиццу свежим базиликом;
- добавьте в соусы для пасты на основе томатов непосредственно перед подачей;
- добавьте в супы;
- посыпайте базилик в салат из помидоров и моцареллы;
- добавьте к жареным овощам;
- используйте в маринаде с чесноком и оливковым маслом;
- добавьте свежие листья базилика в салат.