Ну что ж, начнем разбор разных масел, который используем в готовке.
Отвечу на следующие вопросы:
- Какое лучше выбрать?
- На каком лучше жарить? А каким заправлять салаты?
- Опасно ли пальмовое масло?
- Какой вред может быть от масел?
- Какая польза есть в маслах?
- Как хранить?
- Какие масла попали в черный список Росконтроля?
Какое лучше выбрать?
Итак, масел великое множество. в России самые распространенные: растительное, сливочное, оливковое, льняное, пальмовое, кокосовое.
Они делятся в свою очередь на насыщенные и ненасыщенные жиры.
К насыщенным относятся масла животного происхождения (чаще всего, но и пальмовое, кокосовое и какао масла тоже являются насыщенными), к ненасыщенным - растительные.
Легче всего определить насыщенные жиры - такие масла твердые при комнатной температуре.
Насыщенные жиры рекомендовано по результатам исследований сократить в употреблении до 10% от общей калорийности пиши. Они повышают риск жировых отложений на стенках сосудов, что может привести к закупорке сосудов и дальнейшим неприятным исходам.
Советы при покупке масла:
При покупке масла в магазине берите его из темных уголков полки, чтобы свет не попадал на бутылку. Смотрим на срок годности - чем ближе к окончанию, тем выше риск, что продукт поменял свой вкус на неприятный.
Осадка в рафинированном масле быть не должно, а в нерафинированном допустимо.
В идеале бутылка должна быть из темного стекла.
На каком лучше жарить? А каким заправлять салаты?
Для жарки выбирайте рафинированные, то есть сильно обработанные и очищенные масла. Они не имеют запаха и хорошо переносят высокие температуры.
Если выбрали неправильное масло, оно задымится и даст неприятный запах. На таком жарить нельзя, так как выделяются канцерогены, которые опасны для здоровья.
Даже рафинированное при перегревании может быть вредным, поэтому контролируйте точку дымление и не перегревайте.
Для салатов и заправок стоит выбирать нерафинированное масло, еще оно может иметь на этикетке название: «первый отжим», оно же extra virgin, оно же «холодный отжим».
Какая польза есть в маслах?
Ненасыщенные, растительные масла снижают риск атеросклероза, улучшают регенерацию тканей, усиливают кровоснабжение внутренних органов, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Из масел можно получать незаменимые жирные кислоты ОМЕГА-3, ОМЕГА-6, ОМЕГА-9, которые мы можем получить только с едой.
Какой вред может быть от масел?
Во-первых, их избыток, безусловно, приведет к набору веса.
Масла - очень калорийны, в одном грамме жира - 9 ккал, для сравнения в 1 гр белка (куриная грудка) - 4 ккал.
Теперь вспомните, сколько вы льете масла в салаты, на сковороду, когда жарите… и все это впитывается в продукт… жуть…
Поэтому, рекомендация - не лейте масло на сковороду, а смазывайте ее кисточкой. Так вы гораздо меньше потребите жира.
А еще лучше избегать такой способ приготовления - всяко лучше: варить, запекать, тушить, приготовление на гриле, в мультиварке.
Особое внимание хочу уделить трансжирам.
Чаще всего, их создают искусственно, за счет насыщения атомами водорода, что превращает жидкие масла в твердые.
Зачем?
Дешевле в производстве, дольше хранятся, очень терпеливы к нагреванию, возможно многоразовое использование!
«Натуральные» транжиры могут быть в сливочном масле и в процессе очистки (рафинации) масел, тоже могут образовываться изменившиеся жиры.
Проблема в том, что такие жиры неподконтрольны, они ведут себя непредсказуемо и могут нанести ущерб здоровью, особенно если потреблять продукты в большом количестве.
Допустимая, рекомендованная норма по ВОЗ - 1% от калорийности рациона. 1, всего лишь!
Еще одна сложность: российские производители не обязаны указывать на этикетках, что в составе есть трансизомеры. И основной документ, по которому, сейчас работают производства ТР ТС 024/2011 - допускает в содержание трансизомеров до 20% в продукте. Это нарушает рекомендации Всемирной Организации Здравоохранения.
При чтении этикеток на продуктах проверяйте, чтобы НЕ было:
- Маргарин
- Гидрогенизированный жир (масло)
- Частично гидрогенизированный жир
- Гидрированное растительное масло
- Твердое растительное масло
- Неопределенное указание растительного масла
- Кулинарный жир
- Комбинированный жир
То есть должна быть конкретика в использованных жирах и вам, самое главное, должен быть понятен каждый ингредиент!
Опасно ли пальмовое масло?
Сколько же вокруг него мифов! Нет, оно не опасно. Проблема в том, что в нем преобладают насыщенные жиры, а о них я уже выше писала. Все, больше ничего.
Как хранить?
В темном шкафу.
Посмотрите еще на этикетку, какая рекомендована температура - если около 5-10 градусов, то можно в холодильник убрать.
Черный список Росконтроля
Подсолнечное масло
Оливковое масло - ничего нет в черном списке
Сливочное масло - очень много производителей отнесены в черный список, посмотрите ссылку самостоятельно и проверьте, чтобы вашего любимого масла там не было.