Не секрет, что итальянская кухня является на сегодняшний день самой популярной национальной кухней в мире.
Итальянский ресторан встретишь в любой, даже самой далекой стране, но не всегда повар в этом ресторане итальянец.
Так и появились соусы для пасты из кетчупа, морепродукты вместе с копченой ветчиной в одном креативном блюде, а также итальянские блюда, о которых никогда не слышали в самой Италии.
В защиту настоящей итальянской кухни, и для поддержки аутентичных итальянских продуктов в Парме, на месте, которое с 1910 года занимало здание известной «макаронной» фабрики Барилла, была создана Академия Барилла.
Академия собирает рецепты, поддерживает мелких аутентичных производителей, которых вытесняют мультинациональные корпорации, при ней создана гастрономическая библиотека и работают кулинарные школы.
Чтобы помочь иностранцам избежать кулинарных ужасов, называемых порой итальянской кухней, Академия составила список из десяти правил.
Правило 1.
Не заказывайте капучино после еды.
Капучино пьется в лучшем случае за завтраком со сладкой выпечкой.
Правило 2.
Рис и макароны - это не гарнир!
Несмотря на то, что во многих странах (включая Россию) макаронные изделия или рис подаются в качестве гарнира, в Италии это самостоятельное блюдо и подавать их в качестве гарнира недопустимо.
Правило 3.
Не кладите приправы в кастрюлю с водой!
Все приправы и оливковое масло должны быть добавлены лишь один раз, после того, как с пасты слита вода, и она будет переложена в блюдо, они никогда не добавляются в воду, в которой готовится паста.
И опять добавлю от себя - ни одному итальянцу в голову не придет промывать пасту.
Она готовится на один раз, а не используется в качестве гарнира неделю для всей семьи.
Правило 4.
Не лейте кетчуп в пасту!
Несмотря на видимое сходство это не томатный соус и пасту им не заправляют.
Используйте его по назначению - для гамбургера или картофеля фри.
Правило 5.
Только правильное сочетание пасты и соуса.
Вы любите спагетти болонезе?
Это вкусно, но никогда не готовится в Италии.
Для классического соуса аль рагу болонезе используют свежую широкую лапшу тальятелле.
Это не мелочь, в настоящей итальянской кухне правильное сочетание пасты с соусом священно.
Правило 6.
Пасты с курицей в Италии нет!
Даже если вам нравится такое сочетание, в итальянской кухне его не существует.
Правило 7.
Салата Цезарь в Италии не существует!
Этот салат был назван по имени своего создателя Чезаре Кардини, американо-мексиканского ресторатора итальянского происхождения, это одно из длинного списка блюд, созданных этим поваром.
В Италии такое блюдо неизвестно.
Правило 8.
Знаменитые во всем мире феттучини альфредо вы не встретите в Италии.
Это блюдо стало настолько популярным, что многие иностранные туристы спрашивают его в итальянских ресторанах.
Это блюдо из пасты, заправленной лишь оливковым маслом и сыром пармезан, действительно было создано итальянским поваром, Альфредо ди Лелио, но в итальянской кухне неизвестно, хотя за рубежом почему-то стало символом Рима.
Правило 9.
Клетчатые красно-белые скатерти не существуют).
Многие, приезжающие в Италию ожидают увидеть такие скатерти в итальянских ресторанах.
Но это не имеет никакого отношения к итальянским традициям, если такие скатерти и используют, то в основном в заведениях для туристов, чтобы не обманывать ожидания, либо просто случайно.
Правило 10.
Самое важное. Любовь и семья - это главное.
Если вы решили освоить итальянскую кухню - уважайте традиции, забудьте о выверенных до миллиграмма рецептах и слушайте то, что говорит итальянская мамма.
Секреты, передающиеся из поколения в поколение, давно опробованы, протестированы, и приготовление блюд не требует подробных описаний.
Любовь правит миром и мы должны готовить с любовью, чтобы порадовать близких.
Любовь и семья, традиции маммы и нонны (бабушки) – это главное в итальянской кулинарии.
И как же трудно передать то вдохновение, ту любовь, с которой готовят свою еду итальянцы!