Рецепт блюда от шеф-повара ресторана bodega Фабио Анчелотти
Ингредиенты:
- Рис арборио - 80 г
- Спаржа - 60 г
- Брокколи - 60 г
- Бобы эдамамэ - 10 г
- Мусс из брокколи и спаржи - 80 г
- Овощной бульон - 100 мл
- Белое вино - 20 мл
Способ приготовления:
Мусс – спаржа очищается, произвольно нарезается. Брокколи разделяется на соцветия. Все продукты бланшируются. Затем обжариваются с чесноком и луком шалот. Доводятся до готовности и пробиваются в блендере до консистенции мусса.
Бобы эдамамэ очищаются и бланшируются.
Ризотто. В глубокой сковороде обжариваем до золотистого цвета чеснок, шалот, тимьян, добавляем рис и продолжаем обжаривать 2 минуты. Гасим белым вином (деглазируем), выпариваем белое вино. Добавляем заранее приготовленный овощной бульон. И варим ризотто до готовности – примерно 8 минут до состояния аль-денте.
Добавляем в готовый рис мусс из брокколи и спаржи. Перемешиваем до однородной консистенции. Взбиваем получившуюся массу оливковым маслом до кремовой консистенции. Добавляем соль и перец по вкусу.
Отдельно обжаривается брокколи и спаржа. Добавляется в ризотто. Перемешивается и выкладывается на тарелку. Сервируем брокколи и слайсами спаржи и бобами эдамамэ.