Часто можно услышать фразу "сбалансированный вкус". Что это означает?
Сейчас я раскидаю по фактам.
Пожалуйста, дочитайте статью до конца, это поможет развитию канала
Представьте, что ты пьешь недороое вино. Какой вкус? Кислятиной отдает? Или приторная сладость, словно ложкой ешь сахар? Еще и послевкусие, будто съел неспелую хурму?
Все это — дисбаланс вкуса.
С кофе точно также.
Вкус кофе состоит из множества дескрипторов вкуса, которые вкратце можно разделить на кислые, горькие, соленые и сладкие.
Всё начинается с условий произрастания, так как кофе вбирает в себя вещества из почвы. В различных регионах различные условия, потому вкус кофе из разных стран сильно различается.
Исходя из условий произрастания, обжарщик ищет лучший профиль обжарки. Ошибка обжарки уже не позволяет приготовить вкусный сбалансированный кофе.
После обжарки кофе поступает уже потребителю. И тут начинается самое интересное: приготовление.
Слишком долгое время экстракции: кофе горький, либо горько-соленый.
Слишком мелкий помол: кофе с невыносимой горечью, теряет кислотность и сладость.
Плохая обжарка, много дефектного зерна: кофе может приобрести ужасные дескрипторы, вроде нотки жженой резины, бетона и прочих неприятных вещей.
Слишком короткая экстракция: неприятная кислотность, отсутствие естественной сладости, отсутствие приятной легкой кофейной горчинки.
Слишком крупный помол: плоская пустая чашка, почти безвкусная.
Ко всему прочему еще относятся: минерализация воды, давление в кофемашине, температура воды в кофемашине или чайнике.
А также пропорции ингредиентов при приготовлении кофейных напитков.
Идеальный баланс вкуса — это когда ни одна из вкусовых ноток не выбивается из общей композиции напитка, негативные нотки при этом вообще отсутствуют, а вкус в целом насыщенный и яркий.
Для того, чтоб создать сбалансированный напиток необходимо готовить, пробовать, вычленять негативные моменты и исправлять их, меняя ингредиенты, пропорции и прочие факторы.