Это мой первый опыт в настоящих обзорах на кафе или рестораны, но тем не менее я имею достаточно опыта работы в общепите и готовке на ресторанном уровне чтобы умничать и знать куда посмотреть, на что надавить и что спросить .
Кафе "Медуза" появилось в Перми летом 2019 года и сразу дало о себе знать как о довольно серьезном заведении, направленном на морскую тематику (не удивительно, глядя на название). Сильная команда поваров, удачное местоположение, современная концепция- все делает его успешным и позволяет получить 4,2 звезды на 2gis.ru и 3,5 на tripadvisor.ru что не сказать что высоко.
Но нужно понимать что чаще всего отзывы оставляют только когда что-то НЕ понравилось, а не когда понравилось или было прекрасно, как говорится, от добра добра не ищут- зачем писать куда-то отзывы если итак все хорошо?
В заведении был первый раз, зал довольно компактный имеет 2 входа- через основной вход здания и отдельный с левой стороны от торца, довольно приятная атмосфера, прямо в зале расположена витрина с устрицами, что для нашего города может быть даже в диковинку. Присутствует гардероб, поэтому думать о том куда деть верхнюю одежду не придется. Небольшое меню, что лично мне очень понравилось по тому что не приходится листать по 50 страниц и думать: "что же взять" и одновременно понимать "выбрать-то нечего". Многие российские рестораторы до сих пор думают что чем больше меню тем лучше, не понимая что чем больше выбор тем меньше удовлетворение от него (ищите Парадокс Выбора).
Работа лично нашего официанта была на среднем уровне, не было уверенности при общении как у официантов из PIZZA PASTA, сервис которых напоминает машину или очень хорошо отлаженный механизм.
Но мы пришли есть, а не смотреть на официантов, поэтому приступим к блюдам:
"Салат с лососем" это и есть в буквальном смысле микс салата с лососем на гриле, свежий микс, немного краснокачанной капусты для текстуры, которой оказалось не так уж и много. Лосось сырой внутри, как и надо, но имеет явный недосол. Довольно пресное блюдо, ожидания были все-таки другие.
Мы, конечно интегрировались в западное общество и привыкли к салатам вроде "Цезарь " или "Капрезе" и отвыкаем от "Селди под шубой" и "Оливье" но настолько легкий салат удивит, мне кажется, многих.
Но "Том Ям" вполне себе хорош.
Нужно понимать что это блюдо готовят почти во всех заведения Перми на свой лад, и сломано очень много копий на эту тему, даже в The Amber есть Том Ям, что меня очень удивило, но об этом в другой раз.
Здесь Том Ям вмеру острый, вмеру густой, без жести вроде веток лемонграсса или листьев лайма, кусков имбиря или кинзы(половина людей ее любят, другую половину от неё тошнит). Он демократичный, напоминает как в Тсуру, только на уровень-два выше. Кальмары были нежные, это точное соблюдение правил работы с ними, очень приятно когда они именно нежные, а не шина Мишлен. 1 креветка и 1 мидия в панцире из которой, к сожалению, не достали водоросли или органическую проволку, расположенную в самом мясе мидии, обычно эти "волосы" всегду убирают, но здесь это стало недочетом. К Том Яму подали заправленный рис для суши/роллов.
Филе сибаса с цветной капустой и сливочно-икорным соусом
Был крайне обрадован такой подаче и использованием цветной капусты, по тому что она была свежей и обжарена в Хоспере. Это очень удачное решение. Филе сибаса было нежным, как инадо- точное попадание команды Медузы.
Блюдо удачное, вкусное, все как нужно. Стоит своих денег на все 100%.
Ризотто с лососем у ребят стандартное- рис арборио, сыр, сливки, сверху стейк лосося. Рис, к сожалению не имеет твердой сердцивины, как и должно быть по всем правилам, скорее всего имеется заготовка на базовый рис, к которому добавляется соус и начинки, за счет чего сердцевина успевает належаться и отсыреть. Но Ризотто это спорное блюдо для нашего потребителя, поэтому могу сказать так: если вы различаете 100 сортов ризотто и 10 сортов риса для него- не расчитывайте на блаженство.
Мои стандарты по Ризотто довольно высокие, о нем даже будет отдельная статья, но хочу заметить, что Перми идеально ризотто почти не готовят и это очевидно: нужно готовить каждую порцию под заказ и около 15 минут. Такую роскошь мало кто может себе позволить.
Роллы филадельфия с угрем и соусом "унаги".
Было очень вкусно, можно есть бесконечно. По ощущениям сыр был вкуснее среднего и был более жирным, угорь как всегда, но соус был выше всех похвал. Порадовало мягкое авокадо, которое ни разу не было жестким. Как видите, начинки много, риса мало. Единственное, пришлось подождать, но это того стоило.
Заключение:
Заведение, мне кажется, недооценено обзорщиками на 2gis и tripadvisor. У ребят есть Хоспер, они явно умеют делать в нем вкусное мясо и рыбу. Если вы любите живность из моря на углях- смело идите сюда, если любите вкусные роллы- это тоже то что нужно. Приятная атмосфера, отличный вид из панорамных окон, большой выбор вина- все это может сделать ваш вечер здесь. Конечно, есть недочеты, но они есть везде.