Когда-то я пекла хлеб по-настоящему - на собственной закваске, в дровяной печи. Экспериментировала с рецептами - был у меня хлеб чесночный, хлеб с грецкими орехами. хлеб с пряными травами.
Потом обстоятельства жизни сильно изменились. В первую очередь, потому что появилось сразу двое мальчишек. Времени на танцы возле печки уже не оставалось. И на выведение закваски тоже.
Зато появилась газовая духовка. Так и родился на свет рецепт "ленивого" хлеба, который получается почти что сам собой. Для него даже вымешивания практически не нужно - идеальный хлеб для мамы двух шилопопиков в возрасте от 0 до бесконечности.
Сегодня, после очередного переезда у меня и газовой духовки нет, поэтому с домашним хлебопечением пришлось завязать совсем. Но рецепт домашнего хлеба я не забываю - надеюсь, он еще пригодится.
А пока вот с вами поделюсь.
САМЫЙ ЛЕНИВЫЙ ХЛЕБ
Ингредиенты:
- Муки пшеничной высшего сорта - 1 кг + 50 г на присыпку
- Воды или молочной сыворотки - 750 мл
- Растительного масла - 50 мл
- Соли - 1 ст.л.
- Дрожжей сухих - 2-3 щепотки (1-2 г)
В высокую кастрюлю (у меня объем 10 л, но хватит и 8-ми) просеиваем муку. Очень здорово получится, если часть пшеничной муки высшего сорта заменить льняной или молотыми отрубями - буквально 50 г будет достаточно, чтобы получился уже совсем другой хлеб.
Воду или сыворотку (с сывороткой получается вкуснее, особенно, если она осталась после приготовления сыра, а не творога, но мякиш у такого хлеба будет чуть более клейким) подогреваем до температуры тела или чуть горячее.
Муку смешиваем с солью и дрожжами. Посередине делаем воронку и выливаем в нее масло (очень советую взять нерафинированное - пойдет и подсолнечное, и мое любимое горчичное, и, разумеется, заморское, оливковое, только не льняное).
Следом тонкой струйкой наливаем воду.
Закатываем рукав и перемешиваем. Это значит просто соединяем жидкие и сухие компоненты воедино, не стараясь достичь какой-то однородности. Да-да, вот именно такой не слишком аппетитный комок и должен получиться!.. (конечно, можно его помять да помусолить, и ему и вам будет только лучше, но острой необходимости в этом нет - так что если вы торопитесь, можете смело накрыть кастрюлю влажным полотенцем и бежать по другим делам).
Через 12-18 часов возвращаемся и вываливаем содержимое кастрюли - а там уже должно быть нечто пористое, нитеобразное и фруктовопахнущее - на присыпанный мукой стол. Сроки созревания зависят от многих факторов - в первую очередь, температуры в помещении, где бродит тесто. Чем жарче, тем меньше времени для этого потребуется. Зимой при температуре 21-22С я оставляю тесто не меньше, чем на 16 часов. Весной, когда в кухне уже стабильно 23-24С, достаточно 12 часов.
При помощи острого ножа делим тесто на две части, из каждой руками формируем колобок и отправляем в заранее нагретые формы. Лучше всего подходит толстостенный алюминий или чугун. Пробовала печь, просто вывалив тесто на противень - не понравилось.
По желанию припорошив мукой, оставляем для расстойки. Время - опять-таки зависит от температуры в кухне. Но не меньше 2 часов точно.
Когда становится ясно, что тесто уже "на грани", врубаем духовку. В идеале - раскочегарить ее до 240С. Ставим на под металлическую ёмкость с горячей водой - высокая влажность нужна, чтобы поверхность хлеба не схватилась твёрдой коркой, под которой мякиш может остаться сырым.
Другой вариант - накрыть формы крышками. Мне так даже больше нравится.
Отправляем в духовку формы с хлебом.
Минут через 10-15 уменьшаем температуру до 220-200С и убираем из духовки воду (или снимаем крышки с форм).
Допекаем еще минут 15-20.
Вынимаем на решетку. Это очень важный момент! Хлеб должен остывать на решетке. Если у вас ее нет - установите сетчатый дуршлаг над каким-нибудь тазиком и выложите хлеб в него.
Когда хлеб примет температуру окружающей среды, его можно пробовать, но лучше всего подождать еще немного...
Всё, теперь можно. Ешьте!..
P.S.
- 3 раза воспользовавшись этим рецептом, вы поймете все "тонкости процесса",
- 5 раз - нащупаете СВОЙ рецепт,
- 10 раз - перестанете понимать, почему раньше покупали хлеб в магазине.
Увы, я не могу гарантировать, что в процессе вы испытаете откровение. Но удовольствие получите - точно.