Если вы любите интересные сочетания, кулинарные эксперименты, не остановили свои вкусы на «Оливье» и "Крабовом", то обязательно попробуйте приготовить этот салат. По мне так, всё в нём, как надо!
Сегодня хочу остановить свой взгляд на капусте. Видов капусты много: бело- и краснокочанная, цветная, брокколи, кольраби, савойская, пекинская, романеско, брюссельская и др.. Все виды – невероятно полезны. В них есть витамин С, растительный белок, клетчатка, калий, кальций, фосфор и разнообразные биологически активные веществ
Одной из самых полезных является брюссельская капуста. На длинном стебле формируются миниатюрные ярко-зелёные кочанчики размером 4–5 см, до 40 штук на 1 растении. Они имеют нежную структуру, приятный капустный вкус с ореховыми нотами, без горечи. Кочанчики кладут в суп, в гарниры, они прекрасно подходят для салатов. Помимо этого, благодаря своему привлекательному виду, их также часто используют для декора блюд.
Недавно мне захотелось приготовить салат именно с такой капустой.
Представляю Вашему вниманию – Салат с брюссельской капустой, арахисом под горчичной заправкой
Возьмём:
1.Брюссельская капуста замороженная (к сожалению, в наших магазинах есть только такая) – 150-200 г
2 .Арахис – 150 г
3. Лук репчатый красный – ½ шт.
4. Говядина мякоть – 300 г.
5. Яблоко зелёное (с кислинкой) – 1 шт.
6. Маринад для лука: щепотка соли, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. уксуса
7. Для жарки капусты: масло раст. – ½ ст.л.+ масло слив. – 1 ст.л.
8. Заправка для капусты: 1 ч.л. цедры лимона, 1 ст.л.олив.масла, щепотка сахар (для баланса вкуса), соль, перец ч.м. – по вкусу
9. Заправка для салата: 1 ст.л. оливк. масла, ½ ст.л. горчицы, соль, перец ч.м. – по вкусу
Готовим:
1. Сначала нужно подготовить мясо. Ставим кастрюлю с водой, как вода закипит, кладём наш кусок говядины. В холодную воду мясо кладут, если необходимо получить насыщенный мясной бульон, так все соки легко переходят из куска в воду. При взаимодействии же с кипятком поверхность мяса быстро «запечатается», мясо в итоге получится вкусным, сочным и мягким, как раз такое мясо и нужно нам. Добавляем специи, варим около 1 ч на среднем огне, до мягкости мяса, снимая периодически пену. Солю минут за 10-15 до окончания варки, соль также вытягивает жидкость из куска, а нам этого не нужно, поэтому добавлять соль в самом начале не нужно. Пока варится мясо, займёмся другими процессами. Или же можете сварить мясо заранее, тогда остальной процесс займёт немного времени.
2. Красный репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, добавить щепотку соли, примерно 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. уксуса 9%, залить кипятком, оставить мариноваться.
3. Арахис промыть, переложить на полотенце, обсушить, выложить на противень и поставить в духовку на минут 7 при температуре 180 град.С. по истечении указанного времени вынуть из духовки, остудить, снять шелуху.
4. Капусту разрезать на половинки или четвертинки, как вам больше нравится. Разогреть сковороду с растительным и сливочным маслами, обжарить капусту, периодически переворачивая, минут 7. Посолить, поперчить.
5. Пока капуста горячая добавить заправку и хорошо перемешать.
6. Яблоко разрезать на четверти, каждую нашинковать тонкими слайсами. Чтобы яблоко не почернело, поможете слегка сбрызнуть лимонным соком.
7. Мясо остудить, нарезать небольшими брусками. В салатник складываем мясо, замаринованный красный лук без жидкости, арахис, капусту, яблоко, добавить примерно 1 ст.л. олив. масла, ½ ст.л. горчицы, соль, перец ч.м. – по вкусу. Всё тщательно перемешивать.
Салат получается интересным, оригинальным и необычным. Всё как я люблю, когда вкус многогранный, сложный, раскрывается постепенно. Нежность капусты, свежесть яблока, пикантность маринованного лука, насыщенный вкус орехов. Использование вкусного отварного мяса в салате только улучшает его вкус. Горчичная заправка объединяет все ингредиенты, вместе с чёрным молотым перцем и цедрой лимона помогает вкусам лучше раскрывается, улучшить вкусовой баланс всего блюда.
Ну, а если убрать из него говядину, обжарить капусту просто на раст. масле – это блюдо прекрасно подойдёт и для тех, кто не употребляет продукты животного происхождения.