Рецепт этих японских конфет на основе ганаша из горького шоколада и соевого молока я аж 5 лет назад (отсюда качество фото, извините) публиковала на своём сайте Dariasaveleva.com и там он пользуется большим успехом.
Нашла конфеты в книге Cooking with Chocolate от кондитерской школы Вальрона (Valhrona). Они элементарны в приготовлении, при этом обладают очень ярким шоколадным вкусом и приятной текстурой.
Давние читатели сайта уже хорошо знакомы с рецептами Вальроны, благодаря самым популярным: брауни с орехами, домашней нутелле и шоколадно-банановому кексу. Посмотрите и вы, уверена, равнодушных не останется.
Ингредиенты для конфет
Несмотря на то, что состав этих конфет очень простой, я регулярно получаю от читателей вопросы по ингредиентам. Давайте разберём их подробнее. Буду давать ссылки на каталог магазина BakerStore, где покупаю почти всё для домашних кондитерских экспериментов. Там для вас действует скидка 5% по промокоду dariasaveleva.
- Самый важный ингредиент — шоколад.
Обязательно использовать именно тот, который указан в рецепте, иначе конфетная масса не схватится.
Молочный, белый и тёмный 53% не подойдут. Берите только горький 70%. Я выбираю хороший кондитерский. Если покупаете в супермаркете, ищите содержание какао в составе, а не на внешней стороне упаковки.
2. Соевое молоко.
Почему-то часто спрашивают, можно ли его заменить другим. Учитывая широкую доступность этого продукта, не вижу смысла. Но теоретически можно попробовать. Старайтесь только не брать молоко, сильно отличающееся по жирности.
3. Сироп глюкозы — кондитерский ингредиент, не аптечный. Заменить один другим нельзя. Посмотрите, как он выглядит.
В крайнем случае берите мёд. Хотя по свойствам он, конечно, отличается.
4.Мёд.
Веганы и аллергики могут заменить мёд инвертным сахарным сиропом.
Также в BakerStore есть вафельная крошка и ягодные порошки, в которых по желанию можно обвалять такие конфеты, чтобы разнообразить вкус и не пачкать руки во время еды.
#дарья савельева веганское и постное
#дарья савельева выпечка и десерты
Ещё несколько интересных рецептов для веганов и постящихся на моём канале
- Экстра шоколадный брауни в вишней.
- Домашнее ореховое молоко.
- Очень простое лимонно-кокосовое печенье.
Рецепт шоколадных конфет на соевом молоке
Будет актуален не только веганам и постящимся, но и всем, кто любит простые и вкусные десерты.
6-8 порций
Ингредиенты
350 гр шоколада 70% какао
250 мл соевого молока
10 гр меда
10 гр сиропа глюкозы
Процесс
1. Приготовить ганаш. Измельчить шоколад и растопить его на водяной бане или в микроволновой печи. Если используется второй вариант, включить режим «разморозка» и периодически помешивать.
2. Довести до кипения соевое молоко с медом и глюкозой, снять с огня.
3. Вылить треть молока в растопленный шоколад и энергично перемешать гибкой спатулой круговыми движениями до получения блестящей эластичной массы. Повторить процедуру дважды, вливая по одной трети молока.
4. Взбить погружным блендером в течение нескольких секунд, смесь должна стать полностью однородной.
5. Перелить в форму и поставить в холодильник минимум на 3 часа.
6. Нарезать ганаш на кубики. Можно хранить в холодильнике, но перед подачей обязательно довести до комнатной температуры.
Приятного аппетита!
Для вашего удобства на канале теперь есть рубрикатор.
Спасибо, что прочитали до конца!
Подписывайтесь на канал и заходите на мой сайт Dariasaveleva.com за новыми надёжными рецептами.