Для приготовления теста на 18 капкейков нам понадобится:
- 100 гр сливочного масла
- 100 гр сахара
- 80 гр сахарной пудры со вкусом ванили Dr.Oetker
- 2 яйца
- 120 гр творожного сыра (Hochland или Violette)
- 120 гр муки
- 1 ч л разрыхлителя
- 1/2 ч л соды
В ковше растапливаем сливочное масло. В миске смешиваем сахар и сахарную пудру. Вбиваем 2 яйца и размешиваем миксером на медленной скорости. Добавить остывшее растопленное масло и перемешать. Добавить творожный сыр и перемешать.
В отдельной миске смешать оставшиеся сухие ингредиенты: муку, соду, разрыхлитель. Затем полученную смесь просеять и добавить в первую миску, тщательно перемешать.
Духовку разогреть до 180 градусов. Бумажные формочки для капкейков разложить в металлическую или силиконовую форму. Вылить тесто в формочки, заполняя их чуть меньше половины. Удобно взвесить одну формочку с тестом и стараться каждую заполнять одинаково: у меня получилось по 33-35 гр теста на один капкейк. Выпекать в разогретой духовке 15 минут.
Для приготовления крема на 18 капкейков нам понадобится:
- 500 гр творожного сыра (Hochland или Violette)
- 180 гр сливочного масла 82,5% или жирных сливок для взбивания 33-35%
- 120 гр сахарной пудры
Сливочное масло смешиваем с пудрой и взбиваем миксером очень тщательно. Если вы хотите крем полегче, замените масло сливками. Для этого венчик и чашу поставьте ненадолго в холодильник, затем влейте холодные сливки и взбивайте сначала на низкой скорости, постепенно увеличивая. Добавляем творожный сыр и смешиваем до однородности.
Крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой открытая звезда. Когда капкейки остынут, отсаживаем крем, образуя красивую шапочку.