Недавно я, как и многие из нас, вспоминала Влада Листьева. Подумать только: с момента его ухода прошло уже целых 25 лет. Верить в это и размышлять над этим мне не очень хотелось. Поэтому, я искала в Сети ролики с самим Владом, где он улыбается. Именно таким он мне запомнился. В процессе поиска я наткнулась на свой любимый выпуск программы "Смак" от 1994 года. Гость на кухне Андрея Макаревича - Влад Листьев.
Помню, как я удивилась блюду, которое готовил Влад. В нем всего 4 ингредиента: лук, уксус, подсолнечное масло и перец/соль по вкусу. Короче говоря, все это - закусочка под рюмочку. Мне она очень пришлась по вкусу, так как я большой фанат лука. История блюда, со слов Влада, такова. Зимой, во время ЧМ по хоккею, Листьев и его друзья скинулись, купив на все деньги 10 бутылок портвейна. Их ребята выставили перед собой и поняли, что денег на закуску не осталось. Тогда они исследовали холодильник и обнаружили в нем все составляющие закуски и хлеб вдобавок. Так, ожидая матч, мужики придумали незамысловатое блюдо из лука. Давайте приготовим его сейчас.
Итак. Героиня блюда - луковка. Как и Влад, я беру красную. Она более сладкая и не такая ядреная. Знакомьтесь.
Далее я разрезаю луковку на две половинки. Одну откладываю. Нам с подругой Люсей этого количества хватает под закусь очень даже.
Собственно, сам Влад сначала режет луковицу пополам. А далее - не колечками, а, желательно, чтобы в "сечении был квадратик".
В противном случае, говорит Листьев, вкус будет очень луковым. Если же порезать меньше, то лук будет чувствоваться слабее. Кусочки разделяем, чтобы получились красивые полосочки и помещаем в тарелку.
На этом моменте можно и поплакать. Лук не спросит, в принципе. Полдела сделано, и теперь в ход идет уксус. Его Влад не жалеет, говоря, что лук хорошо впитывает эту жидкость. Плюс, "жмыкает" руками все это.
Уксус, тем не менее, сыграл с Владом злую шутку. Его оказалось многовато. Я это учла и не стала усердствовать. Сам Листьев напугал Макаревича тем, что буквально протер глаза руками, смоченными уксусом.
Когда лук уже нажамкан, добавляем соль, перемешиваем, добавляем перец. Только после этого сдабриваем закуску подсолнечным маслом. Как говорит Влад, лучше брать именно отечественное, с запахом. Помню времена, когда масло у нас на рынке продавали в ведрах, а из ведер разливали в пластиковые бутылки без этикетки.
Теперь всю смесь нужно отжать руками. После - закуска готова! Влад побаивался пробовать ее, но, все же, сделал это. Чтобы сбалансировать вкус, он подлил еще подсолнечного масла в тарелку. Следующим лучок по рецепту Листьева пробует Макаревич. Чтобы сгладить луковый градус, он напоминает Владу о хлебе. Листьев о последнем попросту забыл, так как на тот момент от хлеба отказался. Для Андрея он порезал багет на небольшие кусочки и раскрыл секрет. Самое главное в этой закуске - сок, который остается в тарелке. В него можно макать хлеб и наслаждаться.
Тем не менее, Андрей выпивает рюмашку и закусывает лучком без хлеба. На вопрос Влада: "Это правильно?", Макаревич отвечает: "Получилось". То же самое говорю и я. Вот, что вышло на моей кухне сегодня.
Я люблю именно луковый вкус, поэтому не стала много лить жидкости. Чтобы вы не искали "Смак" с Владом, оставлю его здесь.