Моя прабабушка служила у мещанки Копыловой в "девках", помогала по хозяйству. Навыки затем передала дочерям, Ольге и Екатерине, они великолепно готовили от первых сложных блюд до самых простых. К тому же, все мои родственники обладают наследственным, особым чувством любви к еде. Почти генетическая деформация.
Щи из XIX века
Бабушка моя различала два вида щей. Первый вариант с заправкой, когда отдельно обжаривается морковь и лук.
Второй вариант назывался "белый".
Я варю и тот, и другой.
Для этого нужно.
- Выбрать говяжью грудинку. Мясную, свежую. Щи варятся только на этом сорте мяса.
- Залить ее холодной водой и варить около 3 часов на медленном огне, добавив лук и морковь.
- Потом отправить в кастрюлю капусту. Якобы это дает особый вкус.
- Как сварится, то уже опускать картофель, солить.
Обязательны 2-3 листика лаврового листа и немного черного перца перед подачей.
Мои мучения
Я все повторяла в точности, как учила меня бабуля. Грудинка, лук, морковь и тому подобное. Но НЕ МОГЛА добиться того самого вкуса, который помню с детства.
Стала подбирать разные специи, хотя точно помню, что в 70-80-е годы в доме не было ничего из того, что я использую сейчас.
О существовании кориандра и уцхо-сунели, паприки я узнала намного позже.
Абсолютно случайно получился тот самый вкус. Подруга принесла с дачи "зонтики укропа". Они мне нужны были для лечения почечных проблем.
И я один раз рискнула. Добавила "зонтик" в щи.
О, Боже, радости моей не было предела. Наконец-то, ура, наконец-то я добилась того самого вкуса. Всего один компонент - сушеный укроп и вкус щей стал тем же, что и в детстве.
Это просто, доступно. Вместо "зонтика" я иногда бросаю горсть семян. Они великолепно сочетаются с капустным духом. Недаром многие солят на зиму вместе с ними.
Щи получаются особенно духаристыми. Добрая ложка деревенской сметаны обогащает вкус, который становится нежно-молочным.
Бабушки уже нет давно, а для меня щи с укропными семенами память о кулинарных способностях предков.
Глафира Абрамовна плохого не посоветует! Подписывайтесь на канал. Рассказывайте о ваших семейных традициях. Это же интересно!